生太是指没有冷却的新鲜的明太鱼。明太鱼按其制作方法叫法也五花八门。冷冻的叫“冻太”，晒干的叫“干太”。干太分为两种，不分季节晒干的明太鱼叫做北鱼，而特别在东海岸的冬季反复冷冻晒干之后颜色稍黄的叫做黄太。烤大里（晒的很干的明太鱼）是将内脏去除后晒五成干的明太鱼，而脑咖里（明太鱼的幼子）是将2、3岁的明太鱼幼仔晒干的。明卵是明太鱼的子，肠卵是明太鱼的肠子，用这些子可以做出美味的酱。
▷世界上唯独韩国人喜欢吃明太鱼，这也是吃的最多的海鲜。明太的汉字是“明太”，这不是汉字词而是我们的固有词。日本虽然把明太叫做“すけとう-だら （介党鳕）”或“すけそう-だら （助宗鳕）”，但多数时还是把韩国语的明太一词以外来语音译过来叫做“めん-たい （明太）”。日本没有生太汤、冻太汤也没有北鱼汤。日本是把明太当做鱼肉丸子的原料。在西方，是把明太视为鳕鱼的一种，但叫做Alaska Pollack所以人们就把他和鳕鱼区分开来了，并不怎么食用。英国的传统饮食“鱼子酱”中是大量以鳕鱼作为原材料的，而明太是用于价格高的材料的。在法国虽然能看到很多料理鳕鱼的，但几乎看不到料理明太鱼的。
▷过去在东海很容易就抓得到明太鱼，但是因为现在海洋环境的变化，在国内近海周围是很难看到明太鱼的身影的。现如今只有在日本北海道附近海域和俄罗斯鄂霍次克海、白令海等海域捕捉得到明太鱼。在国内市场看到的明太一般是从俄罗斯和日本等地进口来的。大部分俄罗斯产的冻太是从远洋捕捉后通过冷冻运输回来的。要求运输时间较短的生太一般都是从近海捕捉后以冷冻的方式运输过来的，所以必定是从日本进口来的。
▷自日本福岛核电事故造成放射能污染后，在首尔的可乐洞和鹭梁津水产市场上已经很难寻找到买日本产生太的顾客了。日本产的刀鱼、青花鱼也是同一副景象，不过和刀鱼、青花鱼不同的是生太除了日本以外就没有别的进口的国家了。照此下去，专门经营生太汤的饭店也将会纷纷面临关门。本因看不到韩国产生太已经够惋惜的了，不料现在连进口的生太也看不到了！
评论员 宋平仁 pisong@donga.com
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