旅游产业是全球最大规模的产业，目前占全球生产总值的12%。这是金融、通讯、汽车等其他任何产业都无法比拟的规模。旅游产业主要由“吃，买，玩，看”组成。
其中“吃”(以下称“餐饮业”)的附加价值最高，达40%。它在国家创汇方面也做出很大的贡献。不仅如此，饮食可以十分呈现出文化水平，因此通过餐饮业能够跨国宣传我国的文化。从这种角度来看，它可谓是战略性产业。
目前，以饮食闻名于世的国家有法国和中国。中国菜和法国菜相比，虽然味道不错，丰富多采，但是其附加价值却远不如法国菜。
巴黎Ambroise French饭店获得有权威的饮食评论杂志米其林(Michelin)的最高平分。
若要在Ambroise French点最高级的套餐，一人要付600美元。加上把最高级的1ER Grand CUR葡萄酒包括进去，价格就更加昂贵。但是，国际先驱论坛日报(International Herald Tribune)选定的最佳中国饭店“香港丽景大酒店(HongKong Regent Hotel)的最高级套餐，价格每人不到300美元。究其原因，法国菜不仅重视味觉，也要满足视觉、听觉、嗅觉及触觉等。因此，客人要付出为此所需的各种设计费用。优秀的味
道、很高的质量，饭店的气氛、热情的服务态度等各种因素加在一起，使五大感觉得到最大的满足。相形之下，中国菜主要侧重于味觉。虽然获得大众的青睐，但是在满足五大感觉，提高附加价值方面远不如法国菜。
韩国饭店在全球各地几乎无所不在。但是韩国菜不象法国菜、日本菜、中国菜那样被公认为独立的菜系。韩国菜和泰国菜、越南菜等被分类为一种民族菜。韩国菜具有独特的味道，但无法满足全球消费者的五感。因此，一套韩国菜仅不过100美元。
韩国菜要创造出更高的附加价值，成为全球人喜欢的菜系，不仅要重视味道，同时也要满足消费者的视觉、听觉、嗅觉和触觉。若说维持一般水平所需的费用为1，要提高到最高水平也许需要1.5或2，甚至会需要5或10的费用。享受最高水平的服务所需的费用或许被视为浪费或奢侈。但最高水平的设计有时会创造出比原价高出10倍或100倍以上的附加价值。
若韩国能拥有几种设计水平最高的商品，韩国的国家竞争力会提高到全球最高水平。
餐饮业就是有效提高国家竞争力的产业之一。2001年是“访韩之年”，2002年我国又举办世界杯足球赛。这将给我国带来很好的机会，能够使我国在21世纪文化的时代迈出良好的第一步，并向全球宣扬我国饮食文化。
宋姬羅(音译)/料理评论家，美食文化研究院长
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