黄固执青蛤刀切面

京畿道富川市远美区中洞的“黄固执青蛤刀切面”餐厅(82-32-657-3334)犹如其名，烹制出的刀切面很有特色。这家店“固执”在“质”上，而非在“量”。不象其他刀切面店，这里不提供免费大麦饭，菜单上也只有刀切面和水饺(一份4000韩元)两种。

但刀切面的汤是用忠南安眠岛前海捕捞的青蛤熬出来的。刀切面里放进很多青蛤，吃完里面的肉后将贝壳堆在一旁其乐无穷。颜色微黄的面条圆润筋道，用青蛤熬出来的汤加上西葫芦和大葱味道纯正芳香。不辣也不咸，非常爽口。

店主黄顺玉(音译)女士说，面是用手擀出来的，然后在零摄氏度的温度下醒10个小时，这样面就会很有弹性。为了防止面煮烂，等顾客点菜后才煮。

因为点菜后还要等上一会儿，肚子很饿的时候很多人先点水饺作为开胃菜。水饺馅是韭菜、绿豆芽等，每盘20多个。这家店共有70个座位，停车场可停放15辆汽车，除节假日全年营业。

朴喜梯 min07@donga.com