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京畿道富川市远美区中洞的“黄固执青蛤刀切面”餐厅(82-32-657-3334)犹如其名,烹制出的刀切面很有特色。这家店“固执”在“质”上,而非在“量”。不象其他刀切面店,这里不提供免费大麦饭,菜单上也只有刀切面和水饺(一份4000韩元)两种。
但刀切面的汤是用忠南安眠岛前海捕捞的青蛤熬出来的。刀切面里放进很多青蛤,吃完里面的肉后将贝壳堆在一旁其乐无穷。颜色微黄的面条圆润筋道,用青蛤熬出来的汤加上西葫芦和大葱味道纯正芳香。不辣也不咸,非常爽口。
店主黄顺玉(音译)女士说,面是用手擀出来的,然后在零摄氏度的温度下醒10个小时,这样面就会很有弹性。为了防止面煮烂,等顾客点菜后才煮。
因为点菜后还要等上一会儿,肚子很饿的时候很多人先点水饺作为开胃菜。水饺馅是韭菜、绿豆芽等,每盘20多个。这家店共有70个座位,停车场可停放15辆汽车,除节假日全年营业。
朴喜梯 min07@donga.com