一位某日本公司驻香港职员在公司附近找到一家饭店，并在那里吃午饭时发现了一个奇特的现象。他发现菜单上的馒头的味道天天一变。好奇之余，有一天他问厨师：“请问贵饭店到底能做出多少种馒头？”没想到厨师反而泰然自若地反问他：“准备在香港干几年啊？”日本人回答：“三年。”这位厨师立刻表示，如果三年之内做出重样的馒头决不收你一分钱，让你免费用餐。对于中国料理的丰富多彩以及中国人的厨艺的传奇故事可以说不胜枚举。
▷据说，对中国人来说，除四条腿的物品中的桌子，海里的潜水艇，天空中的飞机以外都可以制成美味佳肴。在中国菜系中，尤其是粤菜以其多样性而著称。地理条件决定了广东的海产品丰富，加上比较早地引进了西方先进的技术和材料，使中国料理得到进一步发扬光大。在广东有着包括吃活猴脑在内的极为丰富的野生动物料理。在广东的一家酒店内也许是出于对客人总问的烦恼，在一个猴笼上写有“此猴非食用”。
▷如果你到广东的深圳的美食街去转转，甚至给人以一种仿佛置身于动物园的感觉。就连蛇和老鼠也在等待顾客的美餐。当我问起饭店的主人，“老鼠怎么下得去口”时，对方回答，是按照食用鼠的饲养方法饲养，很不错。这倒很像当西方人谴责我们如何能吃得下狗肉时韩国人的回答方式。尽管在中国东北三省等地吃狗肉很盛行，但只有韩国人被世界上爱护动物的人们戳脊梁骨。也许按人口计算中国的爱犬族会大大多于韩国。
▷人们常常说，吃也是一种享受，但在中国，料理已超越了单纯的享受，成为一种文化。在中国“为了生活而吃，还是为吃而生活”的问题的答案也许不能脱口而出。据中国官方媒体新华社报道，中国政府将于不久的将来公布，规定禁止对14种野生动物的买卖和食用的法律。很想知道其中是否也把食用老鼠也包括进去。当然，无论如何对包含一个国家文化传统和价值观的饮食文化说三道四是不可取的。在韩国总统卢武铉访问中国之际，希望他能在那里顺便享受一下作为天下一绝的中国料理。
评论员 黄浩泽 hthwang@donga.com
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