雪下觅、凤聪炖、薯囊香饼、浆水……
以上是朝鲜时期先祖们吃喝的食品和饮料。雪下觅是一种烤肉，凤聪炖是利用山鸡和牛肉制作的炖菜，薯囊香饼是以山药为主原料的饼，浆水是将小米发酵后制成的饮料。
SBS春节特别节目HD纪录片《朝鲜八道食品饮料纪行》(8、9日上午8:30)是经过专家的考证，重现60种朝鲜时期的食品和饮料的节目。
据制作组透露，截至目前发现的古代文献中，从朝鲜初期到韩日合并之前，500多年间出版的料理书共有65本。包括出版时间最长的料理书《山家要录》（1459年），《屠门大嚼》（1611年）和《闺阁丛书》（1809年）等料理书中出现了几百种食品和饮料。
第一集《味道和营养二重奏，寻找失去的味道》中，将通过传统食品和饮料专家们的努力重现在上述料理书中出现的传统食品和饮料中的鱼类和肉类以及谷类食品和饮料。比起用油炒和炸，以蒸煮的“原味”料理法为主。
重现的菜肴由具有20年以上厨师经历的国内有名的酒店韩餐部厨师长评价其味道，由韩医学者和营养学者评价其营养价值。同时，由饮食文化史专家分析食品和饮料的变迁与社会变化之间的关系。
第二集的名字叫《食品和饮料就是补药，药食同源之梦》，将介绍糕点、米花果、饮料等。它们的特点就是“药食同源”。即，吃的东西成为补药的各种食品和饮料。在该集中将推出据传金庾信将军喜欢喝的浆水和山鸡泡菜、鲍鱼泡菜、柚子萝卜泡菜等。
ecolee@donga.com
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