[观点] 没有韩餐馆的韩国酒店

以前的皇帝在中秋会享用何种饮食呢？据宫廷料理研究院称，皇帝的中秋供桌与贵族家庭相比没有太大的不同。皇帝也用新米制作的松糕和酒向祖先传达收获的喜悦。皇帝的膳桌上应该有松糕和芋头汤、蒸鸡、梨水正果、新栗、蘑菇料理、烤松茸、花样烧烤（音）等中秋料理。

▷皇帝享用的中秋料理在美国人中大受欢迎。在美国纽约曼哈顿32号韩国传统宫廷料理店“中秋”，虽然吃一顿饭的价格是100美元，但依然门庭若市。格温妮丝•帕特洛、李察•基尔、卡尔文•克莱恩等明星也经常光顾。家常菜——拌饭变成了代表韩国的饮食。2月访问韩国的美国前总统克林顿美美地吃了用荠菜、油菜、山蒜、东风菜等春天的蔬菜加上辣椒酱做成的拌饭。

▷韩国料理想赶上日本、中国料理，还需要经过一段很长的路。日本料理成功实现国际化的背后是日本厨师无私的努力。以生拌活鱼为例，用少许橄榄油消除了美国人的拒绝感。韩餐厨师研究会委员李在勋（音）称：“韩国料理只要解决脆弱的气味，就完全有可能在世界市场取得成功。”据说，大酱只要炒一下气味就会消失，但是会保持原有的味道。用松针油煎出的饼会散发出淡淡的松针香味。健康食品的集成体——韩国料理兼备香味，难道不就是锦上添花吗？

▷虽然因韩流热潮寻找韩餐的外国人在增加，但是特1级酒店的韩餐馆却很难继续经营。首尔市内17家特1级酒店中，只有5家经营韩餐馆。因为被专门的韩餐馆挤出了市场，而且也没有开发出符合韩餐特点的经营方法。乐天大酒店24名韩餐厨师为了守护酒店韩餐馆的自尊心，正在尽全力研究开发韩国料理。他们如果以“大长今精神”奋发图强，韩国酒店将会取得韩餐宣传代表的荣誉，而且还会贡献韩餐的国际化。

评论员 林奎振 mhjh22@donga.com