“枫叶烧酒”最合品酒师口感

5日上午11时左右，首尔东大门区回基洞庆熙大学酒店观光系302号讲堂。

讲堂正面挂着“传统酒（稀释式烧酒）品评会”的横幅。随后，43名国内颇有名气的品酒师和传统酒业相关人士陆续进入了讲堂。2人用的桌面上整齐的摆放着11个普通纸杯和用于鉴别烧酒后吐出的大杯。11个纸杯上装着国内市场占有率较高的11种烧酒，并进行了封装处理。

当天的品评会是由韩国国际品酒协会主办的“第十二届葡萄酒品酒师国际学术研讨会”活动之一，品酒师们将在遮住商标的情况下品、评酒——盲品（blind tasting）烧酒味道。品酒师们在未知烧酒名称的情况下从1号至11号，酒精度数从低到高的顺序闻气味、观颜色后进行了品酒。品酒方式不同于品葡萄酒时咽下喉咙的方式，而是含在口中后吐出，根据留在口中的味、香、余韵等慢慢体会的方式进行。结束鉴别后，将根据“色”、“香”、“味”、“余韵”等4个项目在评审评价书上进行打分。“色”根据是否存在杂质及完全透明为标准共5分，“香”则根据杂味和清爽程度为标准共10分，“味”则是否难饮和存在余味为标准10分，余韵则根据粗糙和舒爽为标准共5分，合计满分30分。品酒师们比品尝葡萄酒时更认真的姿态参与了品评会。经过1小时左右的活动后，43名品酒师们在评分表上打出了最终评分。

最终成绩采自去除最高分项和最低分项后的合计。30分满分中，各去除评出最高、最低分的1人，41人合计总分为1230分。评审结果，产自全罗道宝海的“枫叶烧酒（19.5度）”以871分荣获最佳。庆尚道“舞鹤”产的“华益特烧酒（19.9度）和首尔京畿地区“乐天”产的“初饮初乐（16.8度）”各以852分和851分分获第二、第三名。此外，“活烧酒（江原道，乐天）”843分，“真露Fresh（首尔 京畿道 真露）”833分各自排在第四、第五名。

以评委身份参加本次活动的权进赫（26岁）表示：“因为喜欢葡萄酒，所以已经连续5年从事品酒师职业。这次是首次品评烧酒，因为色、香相似，所以较难进行评价。但是，根据水种类、添加物、酒精度数等存在细微差距。”他还称：“根据仅品一次的特点，对入喉温和、无刺激感的烧酒给了最高分。”

张永勋 jang@donga.com