“红茶之所以感到发涩，是因为没有泡好”

2g红茶、400mL水、3分钟。

“泡红茶时，只要注意这三个关键就可以。红茶并不是味道发涩的茶，只是由于大部分没有泡好，才会留下那种味觉印象”。

首尔麻浦区一栋小办公楼，一面墙前的展示柜上摆满了各式各样的茶。最近发行新书“红茶学习班”的作者文基英，从展示柜中拿下一个小罐子，其中取出一些称重量，确定2克之后，把茶叶倒进茶壶中。再倒入400ml的滚烫开水，按下开关。三分钟后，煮出来的红茶清甜可口，一点也没有涩的味道。

“若想再仔细一些，在茶壶和茶杯中倒入热水，先给茶杯和茶壶预热一下，这样会更好。因为将沸水倒入茶壶的时候，就那么一小会儿功夫，沸水遇到空气，水温会下降5度。茶壶和茶杯如果很凉，水温会下降的更快，很短时间内就下降10度”。

―为什么要把水温尽可能的提高呢？

“红茶和绿茶不同，16~18小时的除湿程序之后，让茶叶变软萎缩的过程之后，加压揉搓，破坏茶叶细胞膜之后，通过1~4小时的空气氧化而成。这个过程就好像一颗销了皮的苹果，发生颜色的变化，成分会浓缩。这时候水越烫，越容易把红茶叶内凝缩的精华散发出来。这样泡的茶凉了也会香气怡人”。

―据我了解您从前从事的是咖啡营销工作，怎么会涉猎到茶这个领域呢？

“我真正开始专研也只不过3年左右的时间。其实也没什么特别的契机。只是茶能让人感到心平气和，我就想更多的了解这种能够让人神清气爽的东西。所以才开始学习。我是在东西食品工作了16年，2010年退休的。组织了一个兴趣俱乐部，每天就好像准备高考一样，从凌晨到夜晚专业各种国外书籍。我这次出版的书也是从这些书籍中总结出来的”。

―咖啡和茶，在国内市场中所占的市场比例是不可同日而语的，不是吗？

“2004年起，coffee mix的销量呈现出爆发式的增长。我也很好奇为什么会出现这种情况，后来通过学习找到了理由。那时因为coffee mix可以随便一冲就能达到还算不错的味道，那时因为糖的味道能够起到非常好的效果。但是一个1~1.2克的小茶包，大家往往会泡上5分钟以上，说是为了让茶的味道更浓。这就是为什么大多数人认为红茶很涩的原因，因为我们很少能够碰上容易泡制的好茶”。

―那么为何会如此专情于红茶呢？

“因为红茶价格合理，生产过程透明，从而品质就会达到很平均的水平。我最近喜爱的红茶是英国的Harrods Afternoon Ceylon红茶16和Fortnum & Mason的Nilgiri Havukal。称得上是英国皇家御用茶品，伊丽莎白女王也喝这种茶。没有什么品质区别。我不喜欢那种‘某某为人喝过的茶，现在少量面市’这种包装的高价营销法。红茶就没有这种”。

―主要通过什么渠道购买茶品呢？

“法国的Fortnum & Mason这种茶品目前韩国国内还没有进口，我就会通过海外代购或网上购买的方式，此外去旅游的的时候会大量购入。如果是刚刚入门红茶的朋友，可以从国内已经有进口出售的德国产的红茶，这种茶加入了罗纳菲特香气。大家喝咖啡的时候也都是从拿铁咖啡开始喝起，然后才慢慢改喝滴漏咖啡豆咖啡不是吗？这也是能够品味上乘红茶的最简单的捷径”。