“丽水的凤尾鱼富含核酸和钙，是降低胆固醇含量的健康食品”、“有助于预防成人病的海带汤因富含海藻酸可有效降低体内中性脂肪与胆固醇”、“牡蛎中的牛黄酸成分有效减少血液中的胆固醇含量”人们看到这些说明会自然而然以为胆固醇是不能食用的不好的脂肪。胆固醇背上恶名的历史要追溯到1961年美国心脏协会公开警告“胆固醇容易引起心脏病等成人疾病”。
▷ 华盛顿邮报报道称，去年年末美国饮食生活指导咨询委员会发表最终结论称，“通过食品摄入的胆固醇不会影响血液中胆固醇浓度。”这意味着美国人的早餐中从不缺鸡蛋，但即使再加上虾米和小龙虾也不会导致胆固醇含量变高或者增加患心脏病的概率。若美国政府接受美国饮食生活指导咨询委员会的结论并修正“美国人饮食生活指导方针”，胆固醇将在时隔54年之后卸下坏物质的罪名。
▷糖精和MSG等食品添加剂也常年饱受质疑。含糖量比白糖高300倍而且价格低廉的糖精因背负致癌物质的罪名，一度成为人们避讳的对象。之后随着许多对糖精的研究结果，1993年世界卫生组织（WHO）认证其为安全食品。奥巴马总统甚至将糖精作为错误食品规范的典例。虽然还有部分人对增加口味的合成调味料MSG持怀疑态度，但学界认为其没有任何问题。目前来看胆固醇也将加入这个队伍。
▷胆固醇含量高的代表性食物是蛋黄。每个蛋黄的胆固醇含量为200mg，这是美国饮食推荐量“每日300mg以下”的3分之2。若换算为100g则变成1300mg，比牛肠（190mg）或明太鱼子酱（350mg）的胆固醇含量要高。若胆固醇洗清罪名，鸡蛋销售量将最先开始上涨。当然糖尿病等特定疾病患者仍需注意。
鄭星姬 评论员
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