朝鲜国王临终前念念不忘的美味

朝鲜第19代王肃宗（1661~1720）在53岁时得了腹胀病，国王的肚子一天天涨起来，难以进食，御医等负责国王健康的干系人等终日惶恐不安。肃宗在患病期间多次吃过的食品是御医李时弼（1657~1724）呈献的黄雌鸡馄饨。

在元朝出版的《居家必用事类全集》和明朝李梴所著的《医学入门》中，将黄雌鸡作为胃肠不好、难以进食的老人食疗食物作了介绍。馄饨是一种如同栗子仁大小的皮薄如纸的水饺类食物。

将黄毛母鸡肉和大葱一起放在锅中煮，将面粉做成薄皮，将切碎的鸡肉和酱油、花椒粉等调料搅拌成馅，然后像包饺子那样包起来，放入锅中煮熟，即可进食。每天一次空腹食用，可暖肺腑，令面色油光。

李时弼呈献的“黄雌鸡馄饨”的制作方法稍有不同。首先制作馄饨馅，锅煮两只黄雌鸡和一只野鸡，将剥离的鸡肉拌以松茸、葱蒜末油炒。为了不使其结块，用勺子头部将其压碎，放入调料调味。因为当时面粉不易得，所以用荞麦粉代替，用最细的筛子筛出细粉，用擀面杖擀成薄如纸的馄饨皮。为了将馄饨做小，用竹筒圈切出馄饨皮。将馅儿包入皮后，在沸腾的肉汤中轻轻涮熟，盛入器皿，蘸着用酱油、食醋、葱、蒜等制成的肉汤调料食用。

对于没有食欲的肃宗，黄雌鸡馄饨具有鸡肉、野鸡肉和松茸的混合香气，大小也便于食用。

第一个做出该食物的并不是李时弼，而是担任“司瓮院库城上”的权妥石（音）。司瓮院是供应王室饮食的机构。权妥石虽然不是御膳房的厨师，但精于制作这一食物，通过李时弼的斡旋，担任御膳房厨师的熟手四金和朴二石从权妥石那里学到了制作方法。

《承政院日记》记载，肃宗在去世的前一年，即1719年9月12日，曾说想吃黄雌鸡馄饨。当时，李时弼已被流放，因为在1717年，肃宗得了眼病，派李时弼前往大清寻制方药，但他未能制药失败，回国后于1718年3月22日被流放。肃宗说想吃黄雌鸡馄饨的第二天，呈献的黄雌鸡馄饨应该是从权妥石处学得制作方法的四金和朴二石制作的。

李时弼在流放地北青听到了肃宗驾崩的消息。肃宗于1720年6月8日去世，时年59岁，去世时肚子里充满腹水。李时弼在结束流放后，不仅从朝鲜饮食中，而且从中国和日本的饮食中，专门挑选出适宜老人食用的食品，写成了书，该书便是《謏闻事说食治方》。权妥石的黄雌鸡馄饨制作方法在书中也有记载。