[마이다스동아일보/도서출판:신간소개]

◆ 신미혜의 손맛공식 요리법

‘신 미혜’라는 이름 석자는 잘 몰라도 ‘양념공식’네 글자를 아는 주부들은 많다. 2년 전 저자가 「엄마도 모르는 양념공식 요리법」이라는 책을 낸 이후, 여성지며 요리 전문잡지·방송국 요리 프로에 ‘양념공식’이 꾸준히 소개돼왔기 때문이다.
지금도 그렇지만 대부분의 요리책은 개별 요리 하나를 자세히 소개하는 데 치중하는 경향이 있다. 그래서 책에 나온 요리는 1번, 2번 하며 곧잘 따라하지만 다른 재료를 갖다놓고 하려면 갑자기 먹먹해지고 만다. 특히 양념은 갖은 양념·조금·소량등으로 대충 표기해 놓아 경험없는 사람들은 요리책을 앞에 놓고도 쩔쩔매야 했다. 쏟아지는 요리책 중에서 「양념공식 요리법」이 눈에 띄었던 이유는 바로 이 양념 부분을 집중 분석, 비율과 공식으로 속속들이 풀어냈기 때문이다. 주부들 뿐만 아니라 현장에서 종사하는 요리 전문가들도 한식의 깊은 맛을 좌우하는 양념을 과학적으로 정리했다는 측면을 높이 평가해주었다.
사실 이 책은 「양념공식 요리법」의 활용편이라 할 수 있다. 양념공식을 활용한 100여가지 새로운 요리, 거창한 테이블 세팅 없이도 요리의 격을 높일 수 있는 깔끔한 ‘한 접시 데커레이션’자신있게 선보이는 해물탕 양념장 등 양념 포인트, 현장 경험이 고스란히 투영된 요리 쪽지 100여편, 요리의 유래나 요리를 하면서 맞딱뜨리는 소소한 궁금증을 풀어주는 '이런 게 궁금해요' 등 전작에서 아쉽게 소개하지 못한 요리 비결을 꼼꼼히 담아냈다.
강미례<마이다스동아일보 기자>

신미혜 지음 ★ 세종서적 ★ 8,500원