女優のシム・ウンハが、サイコロ状に切ったフランスパンを熔かしたチーズにつけて食べる。高級冷蔵庫のテレビコマーシャルの一こまだ。この料理は、スイスの伝統料理の「フォンデュー」（ＦＯＮＤＵ）。フランス語の「熔かす」（ＦＯＮＤＵ）という単語からきている。
ヨーロッパを旅する人が増えるにつれ、チーズの味についても結構うるさくなってきている。米国風の「スライスチーズ」だけでは、味を充分吟味するには及ばないのだ。デパートの食品名品館では、一目みただけでは選び難いほどバラエティーに富んだチーズを揃えて、味にうるさい人々の目を惹いている。
△ブリー（ＢＲＩＥ）＝フランス・パリ近郊にある地域から名づけられた軟性チーズ。乳脂肪４５％以上で「チーズの女王」と呼ばれる。若干の酸味と刺激的な味が特徴。表面は柔らかくて薄い白膜で覆われており、内側は黄色あるいはアイボリー色をしている。クラッカーや赤ワインなどとよく合う。「ブリー・プレジダン５０％」は２５０ｇ１万４２００ウォン、缶詰めにして流通期限を延ばした「プティ・ブリー」は１２５ｇ６２００ウォン。
△カマンベール（ＣＡＭＥＭＢＥＲＴ）＝フランスの代表的な軟性チーズで、ノルマンディー地方で生産される。乳牛の搾りたての生ミルクから造られ、味の強いチーズから柔らかいものまで様々な風味を誇る。薄くて白い外皮と内面は黄色いクリーム状になっている。「カマンベール・プレジダン５０％」は、２５０ｇのもので１万１８００ウォン。
△ブロェール（ＦＬＥＵＲＩＥ）＝半硬性状のチーズで、白いチーズ肌に緑のかびが薄く生えている。多少刺激的で痺れるような味がする。羊のミルクから造ったフランスのロカポール（ＲＯＱＵＥＦＯＲＴ）と、牛乳で造ったイタリアのゴルゴンゾラ（ＧＯＲＧＯＮＺＯＬＡ）が代表的な銘柄。ワインやビールのつまみとして人気があり、８個入り（１個１５０ｇ）の「ブロェール・ドベルニュ・バルモン」が１万２５００ウォン。
△モツァレア（ＭＯＺＺＡＲＥＬＬＡ）＝半硬性チーズのモツァレアは、よく「ピッツァチーズ」と呼ばれるうす味のチーズ。南部イタリアが原産地で、水牛のミルクから造られる。明るいアイボリー色をしており、弾力があってしこしことした歯応えがある。サラダやクラッカーなどによく合う。ロカテリ社のサラダ用モツァレアチーズは、１２５ｇ４９００ウォン。
△エメンタール（ＥＭＭＥＮＴＨＡＬ）＝スイスのドイツ語圏地域で生産されており、ヨーロッパ以外では「スイスチーズ」と、「誤った」呼ばれ方をされている硬性チーズ。若干の甘みと独特の香りがある。所々に穴が空いていることから「トム＆ジェリーチーズ」というニックネームがついており、ゴムを噛むような歯応えがする。熔かして「フォンデュー」にして食べる。スイス産の「エメンタール・ブロック」は、１０ｇ当り３００ウォン。
△グリエール（ＧＲＵＹＥＲＥ）＝スイスの村の名前から由来した硬性チーズ。若干刺激的な味がし、黄色い表面にはつやがある。ソースや料理の食材として用いられる。ハムやサラミ、果物などとの相性がよく、「フォンデュー」用にも使われる。エミー社の「グリエル」が１０ｇ当り３５０ウォン。
△パルメザン（ＰＡＲＭＥＳＡＮ）＝英語の発音では「パマサン」と呼ばれる硬性チーズ。固いため、おろして料理に粉をふりかけて食べたり、食材として用いられる。薄い塩味と甘みが効いている。「パルミジアノ・レジアノ」が１０ｇ４７０ウォン。
△その他＝「フォンデュー」用として造られたスイスエミー社の「フォンデューチーズ」は、鍋に入れて熔かすだけでフォンデューができる製品で、４００ｇ１万１６００ウォン。羊のミルクから造られているため、独特の刺激臭をもつ「シェブル・ド・デレイ」は、１１３ｇ１万１５００ウォン。（アドバイス＝ロッテ百貨店輸入食品担当べク・チャンヒョンさん）
朴重鍱 sanjuck@donga.com
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