今年のキムジャン（超冬用キムチ漬込み）は１０日ほど早めに

今年は昨年より１０日ほど早めにキムジャンをつけてこそキムチ本来の味を味あえるものと見られる。

気象庁は９日、｢本格的なキムジャンシーズンの１１月気温は平年と同じか少々低く、特に１１月中旬と下旬には気温が大幅に下がり、寒い日が多いとだろう｣とし｢昨年よりも１０日ほど早やくした方が良い｣との予報を発表した。

キムジャンの最適期は最低気温が０度以下が続き、１日平均気温が４度以下に維持される時。

キムジャンの時期を遅らせると、突然の気温低下で白菜や大根が凍ってキムチ本来の味が出にくい。キムチをつけて２‾７度で２‾３週間程度熟成させてから本来の味を出し始める。

気象庁が発表した地域別のキムジャンの適期は△江原山間地方１１月１２‾１５日△中部内陸地方１１月１５‾２０日△ソウル、京畿、忠清南道、全羅北道、慶尚北道南道１１月２０‾３０日 △全羅内陸、忠清道及び全羅北道海岸、東海岸地方が１１月３０‾１２月１０日△全羅南道及び慶尚北南道海岸地方１２月１０‾３１日等だ。

キムジャンのキムチ保管法は日の当たらない土の中に保管し、空気との接触を避けるのが良い。

また、本来の味を長く保つためには小さな瓶に分けて保管するのが良い。気象庁の金スンべ広報官は｢最近はキムチ専用冷蔵庫の普及などでキムチをつけの環境も過去とは大きく変わってきているので一般家庭では本格的な寒さの前に早めにキムチャンをつけるのが良い｣と話した。

gdt@donga.com