Ｋフードの原点「ジャン作り」がユネスコの人類無形文化遺産に

大豆を発酵させてチェンジャン（韓国味噌）とカンジャン（醤油）を漬けて食べる韓国の「ジャン作り文化」が、ユネスコの人類無形文化遺産に登録されるとみられる。来月に登録が最終的に確定すれば、ジャン作りは韓国の２３番目の人類無形文化遺産になる。

５日、国家遺産庁によると、ユネスコ無形遺産委員会傘下の評価機構は、韓国の「ジャン作り文化」に対して登録を勧告した。評価機構の登録勧告が最終段階で覆されたことはほとんどない。評価機構は、「テンジャンやカンジャン、コチュジャンのような発酵食品は、韓国食生活の根幹を成す食品だ」とし、「家ごとに異なるジャン類は、各家庭の歴史と伝統を含んでいる」と明らかにした。最終登録は来月２～７日（現地時間）、パラグアイのアスンシオンで開かれる第１９回無形遺産委員会で決定される。

韓民族のジャン作りの始まりは三国時代にまで遡る。『三国史記』には、新羅神文（シンムン）王（在位６８１～６９２年）の時、王妃を迎える際に送る幣帛（ペベク＝新たに結婚した夫婦が、夫の家族に挨拶し迎え入れられるための儀式）品目に「ジャン」と「シ」（醤の一種）が含まれていたという記録がある。朝鮮時代は、王室で醤を保管する倉庫であるジャンゴ（醬庫）を管理する尚宮（高級女官、ジャンゴママ）を別に置くほど、ジャンを重視した。

韓国のジャン作りは、大豆の栽培や味噌玉作り、ジャン作りと切り分け、熟成、発酵の過程を網羅している。みそ玉麹を浮かべた後、テンジャンとカンジャンを作り、１年前に使った残りの種醤油に新しい醤を加える韓国の伝統方法は、中国や日本と区別される。

韓国は、「宗廟（チョンミョ）祭礼及び宗廟祭礼楽」（２００１年）をはじめ、２０２２年に登録された「韓国の仮面踊り」まで、計２２件の人類無形文化遺産を保有している。北朝鮮の「朝鮮装束風習」も、今回の評価機構審査で登録勧告判定を受けた。北朝鮮は「アリラン」（２０１４年）など、計４件の人類無形文化遺産を保有している。


サ・ジウォン記者 4g1@donga.com