[알아두면 좋아요]케이크&쿠키 반죽 만들기 기초 레슨

한입 베어먹었을때 가득 퍼지는 부드러운 케이크와 바삭한 쿠키

맛의 비결은 바로 반죽에 있다. 재료와 분량만 정확히 지키면 초보자라도 거뜬히 성공할 수 있다. 모든 케이크와 쿠키의 반죽 방법은 같으므로 기초 요령만 알면 간단하다.

◇스펀지케이크 반죽하기

폭신폭신한 스펀지케이크를 굽기위해서는 달걀을 미리 실온에 꺼내 두어야 한다. 또 하나 주의할 것은 밀가루를 섞는 방법. 체친 밀가루를 그대로 쏟아서 섞는 것 보다는 다시 체에 담아 일정한 높이에서 톡톡 쳐 내리면서 섞으면 훨씬 부드러운 케이크가 된다.

준비할 재료

달걀 6개, 설탕 120g, 박력분 180g, 베이킹 파우더 5g, 물엿 1생크림1¼,물 2⅓큰술, 녹인 버터 40g

1.거품기로 달걀 흰자와 설탕 60g을 넣어 거품기로 저어 들었을 때 반죽이 떨어지지 않을 정도로 거품을 낸다.

2.달걀 노른자에 설탕 60g을 넣어 흐린 레몬색이 날 때까지 거품을 낸다.

3.2에 물엿과 물을 완전히 섞고 밀가루와 베이킹 파우더를 체에 쳐서 넣는다.

4.3에 1의 흰자 거품 크림½과 물을 넣는다.

5.버터 중탕한 것을 넣고 나머지 흰자 거품을 넣고 섞는다.

6.반죽틀에 유산지를 깔고 반죽을 틀 높이의 ⅔정도 넣는다.

◇쿠키 반죽하기

쿠키류는 버터를 크림처럼 부드럽게 해서 거품기나 주걱으로 저어 반죽하는데, 반죽을 완전히 섞지 않은 상태에서 비닐봉지 등에 싸서 실온에 두거나 냉장고에 두었다 사용하면 부드럽게 구워진다.

준비할 재료

중력분 2컵, 버터 180g, 설탕 ⅔컵, 달걀 노른자 2개, 바닐라향 2작은술

1.실온에서 녹인 버터에 설탕을 넣는다.

2.설탕이 녹을 정도로 거품기로 섞는다.

3.달걀 노른자를 하나씩 넣어가며 섞는다.

4.바닐라향을 넣어 섞는다.

5.밀가루를 체에 살살 쳐서 넣어 섞는다.

6.반죽을 뭉쳐서 랩으로 싼 후 실온에 그대로 10~15분 정도 둔다.

◇파이 반죽하기

파이의 바삭함은 버터의 상태가 좌우한다. 반죽은 냉장실에 보관하고 굽기 1시간 전에 오븐을 가동해 충분히 예열함과 동시에 오븐팬까지 함께 데워 조금이라도 열이 내려가는 것을 막는다.

준비할 재료

중력분 1⅓컵, 소금 1작은술, 버터(냉장고 보관한 상태 그대로)½컵, 찬 물 3~4큰술

1.볼에 체에 친 중력분과 소금을 넣고 버터를 칼이나 반죽용 커터로 밀가루 위에 놓은 채 잘게 썬다.

2.손으로 밀가루와 골고루 비비듯 섞어 몽글몽글한 상태로 만든다.

3.너무 많이 치대지 말고 물을 섞어 대강 뭉친다.

4.비닐봉지나 랩에 싸서 냉장고에 1시간 정도 보관한다.

5.차가운 상태에서 밀대로 밀어서 사용한다. 안으로 몇번 접어서 밀면 좀더 바삭거린다.

*파이를 바삭하게 구우려면

파이를 만드는 재료는 모두 차게 해서 만들어야 한다. 밀가루, 달걀, 버터 등의 재료를 먼저 정확히 계량해 냉장고에 넣어 차게 해서 만든다. 반죽을 치댈 때로 주의를 기울여야 하는데, 파이 반죽은 주무르지 말고 손바닥 보다는 손등으로 가만가만 눌러가며 반죽을 한다. 절대 주무르거나 치대지 않는 것이 포인트.

◇타르트 반죽하기

바삭바삭한 타르트를 만들기 위해서는 버터가 녹아 끈적이지 않도록 실내 온도를 평소보다 낮게 한다. 또한 반죽을 냉장고아ㅔ 넣어 차갑게 만든 상태에서 충분히 예열한 오븐에 넣고 구워야 온도차로 인해 가벼우면서도 바삭한 맛이 난다.

준비할 재료

박력분 275g, 버터 160g, 설탕100g,달걀 1개, 소금 약간, 베이킹 파우더 4g

1.실온 상태의 버터와 설탕을 섞는다.

2.달걀을 넣고 크림 상태가 되도록 섞는다.

3.밀가루와 베이킹 파우더를 체에 쳐서 넣는다.

4.손으로 꾹꾹 눌러 대강 한덩어리로 뭉친다.

5.뭉친 반죽을 비닐봉지에 넣어 냉장실에 1시간 이상 두어 굳힌다.

6.냉장고에서 반죽을 꺼내 얇게 밀어 틀에 펴놓고 틀 밖으로 나온 지저분한 것을 밀대로 밀어 정리한다.