[알아두면 좋아요] 음식의 맛을 좌우하는 국수 국물 맛내기 비법

같은 재료를 넣고 끓인 음식이라도 끓이는 사람에 따라 맛은 천차만별. 국물내기 노하우만 알아도 음식의 맛이 달라집니다.

다양한 재료로 만들어보는 국물 내기 노하우, 한번 따라해볼까요?

◇멸치다시마 장국◇

재료 국물용 멸치 30g, 다시마 10cm, 물 5∼6컵

① 멸치는 머리와 내장을 제거하여 깔끔하게 준비한다.

② 다시마는 꼭 짠 가제로 가루분을 털어 낸 뒤 군데군데 가위질한다.

③ 멸치와 다시마를 넣어 끓이고 기포가 생기면 다시마는 건진다.

④ 끓기 시작하여 2∼3분 정도 지나면 장국을 면보에 거른다.

◇쇠고기육수◇

재료 양지머리(사태) 400g, 양파 ½개, 대파 10cm, 마늘 5톨, 생강 1톨, 통후추 5알, 물 8~10컵

① 고기는 양지머리나 사태로 준비해 냉수에 담가 핏물을 뺀다.

② 물을 끓여 고기를 넣고 양파, 파, 마늘, 생강, 통후추를 넣어 누린 맛을 없앤다.

③ 국물 위에 뜬 찌꺼기는 걷어내야 국물 맛이 깔끔하다.

④ 고기는 건져내고 국물은 깨끗한 면보에 거른다.

◇닭육수◇

재료 닭 1마리, 양파 1개, 대파 1대, 생강 1톨, 물 15컵

① 닭은 냉수에 담가 핏물을 빼서 깨끗이 씻어 건진다.

② 물 15컵을 끓여 닭을 넣고 양파, 파, 생강을 넣고 끓인다.

③ 꼬치로 찔러보아 핏물이 나오지 않을 정도로 익힌다.

④ 닭이 충분히 익으면 닭은 건져내고 국물은 거른다.

◇조개장국◇

재료 모시조개 또는 바지락 400g, 통파 10cm, 마른 고추 1개, 다시마 15cm, 물 6컵

① 조개는 바가지에 담고 소금을 한줌 넣고 손으로 비벼 깨끗이 씻는다.

② ①을 빛이 들어오지 않는 그릇에 담고 심심한 소금물을 부어 해감을 토하게 한다.

③ ②를 냄비에 담고 물 6컵을 붓고 파, 마른 고추, 다시마를 넣어 끓인다.

④ 장국이 끓으면 다시마를 건지고 조개입이 벌어지면 건져서 국물만 걸러 쓴다.