[우먼 동아일보] 향긋한 깻잎 옷 입은 ‘고등어깻잎전’

비타민 A와 C가 풍부한 깻잎과 고등어. 두 재료가 만나 더욱 맛있고 건강해졌다. 향긋한 깻잎 옷으로 고등어의 비린 맛까지 잡은 별미전.

재료 준비하기
깻잎 6장, 고등어 캔 1/3캔, 양파 1/4개, 풋고추 1/2개, 홍고추 1/4개, 식용유 조금, 밀가루 소금 후춧가루 조금씩

부침반죽
밀가루 1/2컵, 다시마물 1/2컵

요리하기
1. 고등어는 체에 밭쳐 물기를 빼고 포크로 부드럽게 으깬다.
2. 양파, 풋고추, 홍고추는 곱게 다져 으깬 고등어에 섞고 소금과 후춧가루로 살짝 간을 한다.
3. 깻잎에 밀가루를 묻힌 뒤 여분의 가루는 털어낸다. 깻잎 한쪽 반에만 ②의 소를 얹고 꼭꼭 붙인 뒤 반으로 접는다.
4. 부침반죽을 만들어 ③을 살짝 넣었다가 건진 다음 식용유를 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 부친다.
Question. 깻잎 속에서 밀가루 맛이 나요
Answer. 깻잎을 잘 씻은 뒤 물기가 조금 남아 있을 때 밀가루를 살짝 묻히고 여분의 가루는 털어내야 밀가루 맛이 남지 않아요. 또 반죽이 되직하지 않고 묽어야 전이 고루 잘 익는답니다.

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정리·최정은<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 인턴에디터 rebirth324@naver.com>
요리·김영빈
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