[우먼 동아일보] 하루 정도는 괜찮아~! 미치도록 달고 맵고 시고 느끼한 그 음식~ 악마의 레시피 ② 매운 음식이 당길 때, 매운 닭갈비

Anti-stress Food
피로가 쌓이면 단 음식이 당기고 스트레스를 받을 때는 매운 음식이, 나른할 때는 신 음식이 생각난다. 자극적인 맛, 고칼로리 음식을 몸에서 원하는 것이다. 하루쯤은 다이어트나 건강 따위는 잊어라~. 정신 건강을 위해서 가끔은 악마의 레시피가 필요하다.

매운 음식이 당길 때
매운 닭갈비

준비재료
닭갈비용 닭 500~600g, 가래떡 ½컵, 양배추 ¼통, 양파·고구마 1개씩, 당근 ¼개, 대파 1대, 청양고추 2개, 매운양념소스(고추장 3큰술, 청양고춧가루 6큰술, 간장·다진 마늘·칠리소스 2큰술씩, 올리고당 4큰술, 카레가루 1큰술, 다진 청양고추 2개 분량, 후춧가루 약간) 참기름 2작은술, 식용유 적당량

만들기
1 닭고기는 씻어 물기를 뺀다. 떡은 찬물에 담가 불린다.
2 양배추는 두꺼운 심지를 제거해 큼직하게 썰고, 양파는 채썬다. 당근과 고구마는 반으로 갈라 길게 어슷썰고 대파와 청양고추도 어슷썬다.
3 매운양념소스를 한데 섞고 잠시 두어 숙성시킨다.
4 닭고기와 떡을 볼에 담고 매운 양념소스 절반을 넣어 버무린 뒤 참기름을 넣고 20~30분간 숙성시킨다.
5 팬에 식용유와 손질한 채소를 넣은 뒤 나머지 양념장을 넣어 중불로 볶는다.
6 양배추가 익어갈 때쯤 양념에 재운 닭고기와 떡을 넣어 볶아 닭이 잘 익으면 대파와 청양고추를 넣어 후루룩 볶는다.


청양고추주먹밥

준비재료
청양고추 5개, 홍고추 2개, 깻잎 3장, 단촛물(식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 ½큰술), 밥 2~3공기, 참기름·깨소금 적당량씩

만들기
1 고추는 굵게 다진다. 깻잎은 반으로 갈라 곱게 채썬다.
2 단촛물 재료는 섞어 소금과 설탕을 녹인다.
3 밥에 단촛물을 넣어 고루 섞은 뒤 손질한 고추와 깻잎, 참기름, 깨소금을 넣어 가볍게 섞는다.
4 밥을 적당히 손에 잡아 둥글게 뭉친다. 취향에 따라 김가루를 한쪽에 묻혀도 좋다.

진행·조윤희 프리랜서 | 사진·문형일 기자 | 요리&스타일링·김상영(noda+쿠킹스튜디오 02-3444-9634 www.noda.co.kr) | 요리어시스트·이보라 박영주