[우먼 동아일보] 매일 먹는 찌개 더욱 맛있게 김치찌개 vs 된장찌개 맛내기 한 수 ② 구수하거나 시원하거나 된장찌개 맛내기

Cooking Knowhow
밥상에 가장 많이 오르는 김치찌개와 된장찌개. 자주 먹는 음식인 만큼 정말 맛있게 만들어 가족에게 칭찬받고 싶다. 그 비결이 없을까?
구수하거나 시원하거나 된장찌개 맛내기

뚝배기에 약불로 오랫동안 끓여 깊은 맛을 내죠
된장찌개는 뭉근한 불에서 바특하게 끓여야 맛이 제대로 나므로 뚝배기 사용을 추천해요. 뚝배기에 기름을 살짝 두르고 우렁이와 양념 된장을 약불에 달달 볶아요. 디포리와 마른 새우로 낸 육수를 부은 후 약불에서 재료 맛이 충분히 배도록 되직하게 끓이죠.
플레이트 키친 스튜디오 정신우

된장에 청국장이나 콩가루 섞어 넣어요
말린 표고버섯을 들기름에 볶아 육수를 내면 고기를 넣지 않아도 깊은 맛이 납니다. 된장과 청국장을 1:1 비율로 섞어 끓이면 구수한 맛을 낼 수 있고요. 염도를 낮추기 위해 된장 양을 반으로 줄이고 콩가루나 미숫가루, 선식가루 등을 넣어 끓이기도 하는데, 짠맛이 덜한 건강한 된장찌개를 만들 수 있어요. 101레시피 문인영

청양고추와 해산물 넣어 칼칼한 맛 더해요
집된장과 재래된장을 반반 섞어 맛을 내고, 청양고추를 꼭 넣어요. 된장의 구수한 맛에 칼칼한 맛이 더해져 맛이 업그레이드돼요. 청양고추나 호박 외에 다른 채소는 잘 넣지 않아요. 향이 진한 버섯이나 깻잎 등을 넣으면 된장 고유의 맛이 잘 나지 않아 우럭이나 소라, 미더덕, 조개 등과 같은 해산물로 시원한 맛을 더하죠. 가끔 특별한 반찬이 없을 때면 차돌박이를 넣는데, 이것만 있으면 다른 반찬이 필요 없답니다. 컬러쿡 박연경

멸치가루 넣어 시원한 국물을 만들어요
육수를 낼 때 멸치를 우려낸 후 멸치가루를 넣으면 진한 맛을 낼 수 있어요. 멸치육수에 쌀뜨물을 더해도 맛이 구수해지고요. 고추장을 살짝 넣으면 매운맛이 더해져 된장찌개 맛이 색달라요. 된장 2큰술에 고추장 1큰술 정도 섞는 것이 적당하고요. ST.형님 김형님

다양한 채소와 백태로 육수 맛을 내요
된장이 맛을 크게 좌우하지만, 깊은 육수 맛을 내는 것도 중요해요. 보통 멸치, 다시마 등을 넣은 육수를 끓여 이용하는데, 여기에 무, 파, 표고버섯 등의 채소와 백태 등의 콩을 넣어 끓이면 맛이 구수하답니다. 새우가루를 첨가하면 시원한 맛이 더해지고요. 인더키친 김봉경

재래된장과 미소된장을 섞어 사용해요
한국 된장인 재래된장과 일본 된장인 미소된장을 1:1 비율로 넣어요. 깊은 맛을 내는 재래된장과 향이 좋은 미소된장이 어우러져 그 맛이 일품이에요. 대부분 된장을 넣고 푹 끓이는데, 저는 육수에 채소를 넣어 끓인 후 된장은 맨 마지막에 넣어 살짝 끓여요. 그러면 된장 맛과 향이 살아나 맛있더라고요. 메이스테이블 메이

표고버섯가루 넣으면 깊은 맛이 나요
된장찌개 육수를 끓일 때 두꺼운 다시마와 표고버섯가루를 넣어요. 다진 마늘은 두 번에 나눠 넣는데, 처음에 넣는 마늘은 잡냄새를 없애주고, 나중에 넣는 마늘은 향을 내 된장찌개 맛을 더하지요. 마마스델리 방영아

진행·김진경 프리랜서 | 사진·동아일보 사진DB파트