［음식／칠면조구이］분위기로 먹는 「성탄절 별미」

《서양에서 칠면조구이는 크리스마스 등 명절이면 식탁을 장식하는 별식. 쇠고기 등 다른 육류에 비해 단백질의 함량이 많은 것이 특징이다. 맛은 담백하며 닭고기 맛과 비슷한 편. 섬유가 가늘고 연해 소화흡수도 잘된다. 국내에서도 점차 칠면조고기를 즐기는 사람이 늘어나는 추세. 대부분의 호텔들은 크리스마스 특선메뉴로 칠면조요리를 내놓고 있으며 일부 호텔은 아예 주문을 받아 칠면조구이를 가정으로 배달하고 있다.》 「康秀珍기자」 서울 웨스틴 조선호텔(02―317―0359)의 경우 이달 말까지 칠면조고기를 판매한다. 6∼8㎏짜리 한마리당 9만3천5백∼11만원. 서울시내에 한해 배달도 가능하며 배달료는 3만원. 서울 스위스 그랜드호텔 제과점 알파인델리(02―287―8275)도 집에서 크리스마스파티를 여는 사람들을 겨냥, 요리한 칠면조를 판매하고 있다. 10인분 기준으로 12만원. 오븐이 있는 가정이라면 칠면조구이를 직접 만들어 즐길 수 있다. 칠면조고기는 평소에는 구하기가 쉽지 않지만 크리스마스무렵에는 일부 백화점에서 한시적으로 판매한다. 서울 현대백화점의 경우 압구정점과 무역센터점에서 18∼31일까지 칠면조고기를 팔고 있다. 외국인이 많이 찾는 서울 한남동 한남슈퍼(02―702―3313)는 언제든지 칠면조를 살 수 있는 곳. 칠면조구이에 곁들일 크랜베리소스도 판매한다. 서울 워커힐호텔 어윈 그라프수석조리장의 도움말로 칠면조구이를 만들어 보자. ▼준비물〓칠면조 2.5㎏ 소금 후추약간 △소〓다진 양파25g 식빵2장 빵가루50g 소시지1백g 계란1개 익힌 밤40g 베이컨다진것 육수 소금 후추약간 △소스〓크랜베리 3큰술 설탕 3큰술 물 오렌지즙 약간 △소채우기〓①양파와 샐러리줄기를 먹기좋게 썬뒤 버터에 살짝 볶는다. ②식빵을 네모나게 썰어 굽는다. ③밤 베이컨 소시지를 먹기좋게 썰어 계란 빵가루에 잘 반죽한다. ④ ①②③을 칠면조 안에 넣는다. △소스만들기〓①크랜베리와 설탕 물을 넣고 30분정도 끓이며 졸인다. ② 덩어리가 없도록 ①을 고운 채에 거른다. ▼만드는 법〓①칠면조는 배를 갈라 손질한 뒤 안쪽과 바깥쪽에 소금과 후추를 뿌려둔다. ②칠면조에 소를 채운다. ③칠면조의 모양이 흐트러지지 않도록 쿠킹포일로 싼다. ④예열된 오븐에 칠면조를 넣고 1백60도에서 한시간반정도 굽는다. ⑤쿠킹포일을 벗겨낸 다음 칠면조에 버터를 바른뒤 노릿노릿하게 황갈색이 될 때까지 한시간정도 더 굽는다. ⑥바늘로 찔러보아 피가 나오지 않으면 다 된 것. 칠면조를 접시에 담고 옆에 소스를 곁들여 낸다.