설때 남은 떡으로 떡선－떡잡채 『요리 조리』

[康秀珍 기자] 대부분 가정에서 설때 먹을 가래떡은 넉넉히 준비해 두기 때문에 설연휴가 지나도 늘 남게 마련. 그렇다고 매일 떡국만 끓일 수는 없는 일. 요리연구가 박경신씨의 도움말로 가래떡을 이용한 요리 두가지를 만들어보자. ▼ 떡 선 △준비물〓가래떡1㎏ 쇠고기1백50g 표고버섯1백g 당근50g 오이50g 달걀2개 식용유 ½큰술 다진파 1큰술 다진마늘 1작은술 간장 2큰술 설탕½ 큰술 소금1 작은술 깨소금1 작은술 참기름1 작은술 후추¼ 작은술 육수 2컵 △만드는 법〓①가래떡을 7㎝길이로 자른 다음 윗부분 중심에 +자로 칼집을 낸다 ②쇠고기는 5㎝길이로 가늘게 채썬뒤 파 마늘 간장 설탕 깨소금 참기름 후추로 양념한다 ③표고버섯은 물에 불렸다가 얇게 포를 떠서 역시 가늘게 채친뒤 양념한다 ④당근은 4㎝길이로 가늘게 채쳐 소금물에 살짝 데쳐낸다 ⑤오이는 껍질을 벗긴뒤 4㎝길이로 잘라 채친 다음 소금에 절였다가 꼭 짠다 ⑥달걀은 흰자 노른자를 나누어 소금으로 간을 한후 얇게 지단을 부쳐 4㎝길이로 채썬다 ⑦ ②∼⑥의 재료를 섞어 가래떡 칼집사이에 넣는다 ⑧냄비에 육수를 붓고 소금 간장 설탕 후추로 양념한 후 ⑦을 넣고 찜틀위에 놓고 쪄낸다. ▼ 떡 잡 채 △준비물〓가래떡 3백g 돼지고기 50g 표고버섯 5장 당근 40g 붉은고추 3개 풋고추 3개 파 20g 다진마늘 1큰술 깨소금 1작은술 간장 1큰술 설탕 ½큰술 소금 1작은술 참기름 1작은술 후추 ¼작은술 콩기름 3큰술 △만드는 법〓①가래떡은 6㎝길이로 잘라 1㎝굵기로 채썬뒤 냉수에 담갔다가 건진다 ②표고버섯은 불린뒤 기둥을 떼어 채썰고 당근도 6㎝길이로 채썰어 둔다 ③풋고추와 붉은고추는 씨를 털어내고 채썬다 ④돼지고기는 결대로 채썰어 다진 마늘 간장 깨소금 설탕 후추 참기름으로 양념해 놓는다 ⑤파는 5㎝길이로 썰어 놓는다 ⑥팬에 콩기름을 두르고 돼지고기를 넣어 볶다가 당근 표고버섯 붉은고추 떡을 넣고 볶은 후 소금 설탕 깨소금으로 양념한다. 실파와 풋고추는 맨 나중에 넣어 볶는다.