［음식／달걀 이용한 간편한 요리］달걀피자－김치오믈렛

《달걀은 단백질 지방 칼슘 비타민 등이 고루 들어있는 완전식품. 게다가 간편히 조리할 수 있어 바쁜 직장인이나 학생들의 아침식사 대용식으로 적당하다. 요리방법도 다양해 프라이만해도 노른자를 터뜨리지 않고 한면만 부쳐내는 「서니 사이드 업」, 뒤집어서 양면을 익히는 「턴드 오버」 등 10여가지.》 대한양계협회는 영양분이 풍부한 달걀과 닭고기의 소비를 촉진하기 위해 24∼27일 한국종합전시장에서 「한국양계박람회(KOPOEX)」를 개최한다. 특수한 사료를 먹이거나 독특한 사육법으로 키운 암탉이 낳은 유정란 요드란 해초란 인삼란 등 달걀 60여종, 난유(계란노른자기름) 계란비누 계란화장품 등 가공제품 10여종, 재래종 닭과 닭고기 70여종을 소개한다. 달걀이나 닭고기를 이용한 요리솜씨대회도 열린다. 요리대회를 주관하는 한국식생활개발연구회 김경분씨의 도움을 받아 아침식사로 적당한 달걀조리법 세가지를 소개한다. ▼ 달걀 피자 ▼ △준비물〓달걀 5개 우유 1컵 슬라이스치즈 3장 피망 ½개 방울토마토 5개 버터 1작은술 소금 후추 약간 △만드는 법〓①우묵한 그릇에 달걀을 깨넣고 우유를 부어 잘 풀어준 뒤 소금과 후추로 간을 한다 ②치즈와 피망은 길게 썰고 방울토마토는 반으로 갈라 놓는다 ③팬을 1백20도가 될 때까지 중불에 달구다가 버터를 두르고 ①을 부어 젓가락으로 젓는다. 걸쭉한 정도로 반쯤 익었을 때 치즈 피망 방울토마토를 얹은 뒤 뚜껑을 덮고 치즈가 녹을 정도로 마저 익혀낸다. ▼ 달걀새우찜 ▼ △준비물〓달걀 3개 중간 크기 보리새우 5마리 표고버섯 2개 쑥갓 3잎 소금 1작은술 참기름 1작은술 △만드는 법〓①새우는 내장을 빼낸 뒤 물에 살짝 데쳐서 반으로 가른다 ②달걀은 곱게 푼 다음 새우 데친 물을 1컵반 정도 붓고 골고루 저은 후 소금으로 간을 한다 ③표고버섯은 채썬다 ④사기로 된 공기에 참기름을 골고루 바른 다음 달걀물을 거품이 생기지 않도록 살살 붓는다. 준비해둔 새우와 표고버섯을 반씩 넣은 뒤 공기를 찜솥에 넣고 중불에서 찐다 ⑤10분쯤 쪄서 표면이 익기 시작하면 새우와 표고버섯의 나머지를 위에 얹고 5분 정도 더 찐다. ▼ 김치 오믈렛 ▼ △준비물〓달걀 2개 물 2큰술 소금 ⅓작은술 배추김치 30g 실파 5g 양파 10g 버터 5g 파슬리 5g 콩기름 1작은술 △만드는 법〓①달걀 물 소금을 그릇에 넣고 잘 푼다 ②배추김치와 양파를 가늘게 채치고 실파는 3㎝ 길이로 썰어 프라이팬에 콩기름을 두르고 볶아 낸다 ③달걀물을 부어서 지단을 만든다 ④지단의 가운데에 ②를 놓고 지단을 접은 다음 평평한 접시에 담고 파슬리를 곁들인다.