강원도 햇감자가 제철을 맞았다.
장마전부터 출하되기 시작한 남부지방 감자에 풍작을 맞은 강원도 감자까지 쏟아져 나오면서 가격도 낮아졌다. 가락동 농수산물시장에서는 20㎏ 한 상자에 1만∼1만1천원 정도로 지난해보다 10∼15% 낮은 가격에 거래되고 있다.
감자는 주성분인 녹말의 담백한 맛에 철분 칼륨 마그네슘 비타민 B, C까지 듬뿍 들어있는 알칼리성 건강식품. 민제한의원 최재훈원장은 『날감자를 곱게 갈아낸 즙을 빈속에 하루 두번씩 소주 1잔 분량으로 마시면 위염 위궤양 십이지장궤양 등 소화기 질환에도 효과가 있다』고 말한다.
방학을 맞은 어린이들을 위해 프라이팬에 알감자를 달달 볶아 주거나 삶아서 곱게 으깬 감자에 설탕을 넣어 버무려서 냉동실에 넣어뒀다가 아이스크림 대신 내어보자. 마요네즈로 버무린 감자샐러드를 넣은 샌드위치나 강판에 간 감자에 애호박을 송송 썰어넣고 부친 감자전은 점심 대용식으로도 거뜬하다.
요리연구가 전정원씨의 도움을 받아 방학을 맞은 어린이와 가족들의 간식으로 마련해 볼만한 감자요리법 두가지를 소개한다.
▼ 감자 팬구이 ▼
△준비물〓중간 크기 감자 6개 피자치즈 2백g 슬라이스치즈 10장 햄 50g 올리브 3개 청피망 ¼개 홍피망 ¼개 소금 ½작은술 흰후추 약간 △만드는 법〓①감자는 껍질째 씻어 찜통에서 푸석해지도록 쪄낸 뒤에 껍질을 벗기고 곱게 으깨 소금 흰후추로 간을 한다 ②피자치즈는 잘게 썰고 햄 청피망 홍피망은 가로 세로 1㎝ 크기로 썬다 ③납작한 오븐용 그릇에 식용유를 두르고 으깬 감자를 1∼2㎝ 두께로 평평하게 담고 슬라이스치즈로 덮은 뒤 피자치즈를 얹는다 ④햄과 피망 올리브 등을 위에 얹고 오븐에 넣어 2백도의 온도에서 20여분간 구워낸다. 프라이팬을 사용할 경우 감자 두께를 조금 얇게 하고 뚜껑을 덮어 중불에 구워낸다.
▼ 감자 크로켓 ▼
△준비물〓감자 6개 만두피 20여장 다진쇠고기 1백g 양파 ½개 청피망 ½개 당근 ⅓개 달걀물 흰후추 약간 △만드는 법〓①감자팬구이와 같은 요령으로 감자를 찐 뒤 으깨서 소금과 흰후추로 간을 한다 ②양파 피망 당근은 잘게 썰어 잘 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 볶아 식힌다. 다진 쇠고기도 볶아서 식혀둔다 ③으깬 감자와 다른 재료를 잘 섞는다 ④달걀물을 만두피 가장자리에 바르고 ③의 재료를 얹어 예쁜 모양으로 만 뒤 잘 달군 프라이팬에 기름을 둘러 노릇노릇하게 튀겨낸다.
〈박중현기자〉
