『이색 돼지고기요리 즐기세요』…양돈회 강습회 개최

돼지고기에는 비타민B군이 풍부. 피로회복과 피부를 젊고 탄력있게 만드는데 좋다. 대한양돈회와 한국식생활개발연구회는 돼지고기요리강습회(25∼29일 오후2시 한국조리직업전문학교 강의실)를 개최. 이번에 발표되는 이색요리 한 가지와 돼지고기 조리요령. 02―833―1623

[돼지고기 맥주소스찜]

▼재료〓돼지고기 5백g, 양파 2개, 밀가루 3큰술, 맥주 2컵, 육수 2컵, 식용유 조금, 식초 1큰술, 흑설탕 1큰술, 파슬리 붉은 피망 샐러리줄기 월계수잎 소금 후추 청주

▼만드는 법〓①고기를 얇게 썰어 소금 후추 청주를 뿌려 밑간 ②달궈진 냄비에 식용유를 두른 뒤 ①을 지진다. ③냄비에 식용유를 두르고 양파를 볶다가 고기를 넣고 볶는다 ④고기에 밀가루를 뿌리면서 타지않게 볶는다 ⑤돼지고기와 양파가 엉기면 맥주와 육수 샐러리 파슬리 월계수잎을 묶어 넣고 중간불로 오래 끓인다 ⑥소금 흑설탕 식초로 간을 맞춘다 ⑦파슬리가루와 다진 붉은피망을 뿌리고 오이 피클을 곁들인다.

[조리요령]

①고기를 젓가락으로 눌러보아 탄력이 있을 때까지 굽는다 ②센불로 양면을 바싹 구운 다음 약한 불에서 뚜껑을 덮고 서서히 익힌다 ③지방이 적당히 붙어있는 상태에서 조리 ④돼지고기는 변색과 부패가 빠르므로 구입 즉시 요리. 냉동시에는 한번 사용할 만큼씩 구분해 보관 ⑤돼지고기는 사과 파인애플 피클 토마토케첩 식초와 잘 어울린다 ⑥파 청주 생강 팔각 양파 마늘 후추 배즙 등을 넣고 조리하면 특유의 냄새가 없어진다 ⑦살코기와 지방 사이의 힘줄은 자른다.

〈고미석기자〉