양과장은 “한방허브양념은 체질에 따른 부작용이 없다는 십전대보탕에서 힌트를 얻어 만든 것”이라며 “쓴 맛이 날 것 같지만 은은한 한약 향기가 배어나오는 정도”라고 말했다. 꿀이 들어간 양념은 사르르 녹는 고기맛이 일품.
▼한방 허브 양념(10인분)
△재료〓물 2.8ℓ 계피 당귀 천궁 작약 황기 감초 구기자 대추 음양곽 각 8.5g 영지 6g △만드는 법〓재료를 모두 넣어 3시간동안 은근히 끓여 반으로 졸인다. 갈비를 잴 때는 한방허브양념(5백g)과 기본갈비양념(9백g)에 간장(1백20g) 벌꿀(35g) 설탕(45g) 미림(1백30g)을 넣고 10분간 다시 끓여 식힌 다음 재운다.
▼꿀과 생강을 넣은 갈비 양념(10인분)
△재료〓기본양념 1.4ℓ, 꿀 90g, 생강물 70g △만드는 법〓생강을 끓여 식힌 후 기본 갈비양념에 꿀과 함께 섞는다. 하루 정도 갈비를 재운다.
▼기본 갈비양념
△재료〓물 3.6ℓ 간장 미림 각 3백㎖ 설탕 1백g 꿀 80g 마늘 50g 홍고추 2개 배 1개 대파 1백g 생강 소금 후추 참기름 △만드는 법〓주부들은 갈비양념을 만들 때 양파 등을 갈아 만드는데 이 경우 고기가 쉽게 탄다. 재료를 큼직하게 썰어넣고 끓여 1.4ℓ로 졸인 다음 건데기를 걸러내고 식혀 참기름을 넣어 쓰는 게 요령.
〈고미석기자〉mskoh119@donga.com