「한방 갈비양념」,르네상스서울호텔 양영주과장 개발

  • 입력 1998년 6월 4일 21시 29분


몸에 좋고 맛도 좋은 ‘건강 갈비 양념’이 개발됐다. ‘한방허브양념’과 ‘꿀과 생강을 넣은 갈비양념’.르네상스서울호텔의 양영주조리과장이 엘리제레스토랑의 소갈비구이 특선행사에 선보인 양념이다.

양과장은 “한방허브양념은 체질에 따른 부작용이 없다는 십전대보탕에서 힌트를 얻어 만든 것”이라며 “쓴 맛이 날 것 같지만 은은한 한약 향기가 배어나오는 정도”라고 말했다. 꿀이 들어간 양념은 사르르 녹는 고기맛이 일품.

▼한방 허브 양념(10인분)

△재료〓물 2.8ℓ 계피 당귀 천궁 작약 황기 감초 구기자 대추 음양곽 각 8.5g 영지 6g △만드는 법〓재료를 모두 넣어 3시간동안 은근히 끓여 반으로 졸인다. 갈비를 잴 때는 한방허브양념(5백g)과 기본갈비양념(9백g)에 간장(1백20g) 벌꿀(35g) 설탕(45g) 미림(1백30g)을 넣고 10분간 다시 끓여 식힌 다음 재운다.

▼꿀과 생강을 넣은 갈비 양념(10인분)

△재료〓기본양념 1.4ℓ, 꿀 90g, 생강물 70g △만드는 법〓생강을 끓여 식힌 후 기본 갈비양념에 꿀과 함께 섞는다. 하루 정도 갈비를 재운다.

▼기본 갈비양념

△재료〓물 3.6ℓ 간장 미림 각 3백㎖ 설탕 1백g 꿀 80g 마늘 50g 홍고추 2개 배 1개 대파 1백g 생강 소금 후추 참기름 △만드는 법〓주부들은 갈비양념을 만들 때 양파 등을 갈아 만드는데 이 경우 고기가 쉽게 탄다. 재료를 큼직하게 썰어넣고 끓여 1.4ℓ로 졸인 다음 건데기를 걸러내고 식혀 참기름을 넣어 쓰는 게 요령.

〈고미석기자〉mskoh119@donga.com

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