［음식］중국음식도 「궁합족보」있다

“이 맛이 아닌데…. 뭔가 빠진 것 같아.”

집에서 중국식 요리를 해보면 중국음식점에서 먹던 그 맛이 안난다는 게 초보 주부의 고민. 이럴 때 중국식 소스를 활용하면 효과 만점. 국내에 시판 중인 중국식 소스는 10여종. 주식회사 오뚜기에서 들여온 홍콩 이금기소스의 제품이 대부분으로 백화점이나 대형 슈퍼마켓에서 판다.

생활요리연구원의 박동자원장은 “중식 소스들은 우리 식탁과도 맛의 조화가 잘 되는 편”이라며 “처음부터 듬뿍 넣지 말고 기호에 맞춰 조금씩 넣어가면서 양을 조절하는 것이 좋다”고 조언.

▼굴소스〓육류를 재우거나 볶을 때 간장대용으로 넣으면 중화요리의 맛을 살려준다. 굴농축액 비율에 따라 팬더와 프리미엄굴소스로 분류. 한 병(2백55g)에 각 2천1백원, 3천8백원. 육류나 해물요리와 좋은 궁합. 팔보채 쇠고기야채볶음 등 탕이나 볶음 종류에 넣으면 독특한 풍미.

▼두반장〓고추양념대용으로 새우칠리소스 돼지고기두반장볶음 등 매운 맛이 필요한 요리에 적합. 향긋하고 톡쏘는 맛. 한 병에 2천9백50원. 매운 음식을 좋아하는 우리 입맛과 무난하게 어울리므로 오징어볶음 등 한식 요리에도 활용해볼 만하다.

▼기타〓토마토와 파인애플을 원료로 만든 탕수육소스, 마파두부를 손쉽게 만들 수 있는 마파소스, 매실과 생강 고추로 만든 매실소스, 조개 새우 등을 갈아 만들어 다용도로 쓸 수 있는 XO소스 등. 가격은 1천9백원에서 1만원대까지.

▼중식소스를 활용한 해물요리〓재료는 오징어 1마리 중하(냉동새우도 가능)10마리 브로콜리 1개 표고버섯 3장 양파 당근 각¼개 마늘 생강 식용유 녹말물 참기름 재움양념(맛내기술 1작은술 소금 후추) 혼합양념(굴소스 ½큰술 육수½컵 XO소스1∼2큰술). 새우는 껍질과 내장을 제거해 재움양념에 재우고 오징어는 먹기 좋게 썬다. 양파 표고버섯 당근은 큼직하게 썬다. 생강과 마늘은 얇게 편썰고 브로콜리는 잘게 나눈다. 끓는 물에 소금과 식용유를 조금 넣은 뒤 브로콜리를 살짝 데치고 오징어와 새우도 데쳐 찬 물에 헹군 뒤 물기를 빼둔다. 팬에 식용유를 두르고 생강과 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 준비한 해물과 야채를 볶다가 혼합양념을 넣는다. 끓으면 녹말물과 참기름을 추가.

〈고미석기자〉mskoh119@donga.com