『지방질 적은 돼지고기 맛보세요』…비타민등 풍부

비타민과 미네랄이 풍부한 돼지고기는 겨울에 먹으면 별미. 하지만 지방이 많다고 기피하는 사람도 있다. 품종 개량사업을 벌여온 덴마크의 경우 쇠고기만큼 지방이 적은 돼지고기를 생산 중. 최근 덴마크양돈농가 및 도축조합협회는 한국인의 입맛에 맞는 저지방 돼지고기를 이용한 요리를 선보였다.

▼3가지 맛의 돼지갈비〓돼지갈비 2∼4근 식용유 2∼4컵 소스(간장3½큰술 설탕 2½큰술 다진생강 1큰술 청주 1큰술 다진쪽파 15g 식초 1큰술 소금약간).

돼지갈비를 잘라 찬물에 핏물을 뺀 뒤 깨끗한 수건으로 물기를 닦는다. 냄비에 식용유를 넣고 뜨거울 때 갈비를 기름에 튀긴 뒤 기름은 뺀다. 한스푼 만큼의 식용유만 남기고 나머지 기름은 따로 식혔다 다음에 사용. 냄비는 다시 뜨겁게 달구어 소스재료와 갈비를 함께 넣고 불을 약하게 한 뒤 서서히 뒤집개로 섞어준다. 소스가 되직해지면서 갈비살이 익어 쉽게 떨어질 때까지 익혀 뜨거울 때 접시에 담아낸다.

〈고미석기자〉mskoh119@donga.com