원조 「사천 자장면」 만들기…개운한 맛 특징

서울 강남구 역삼동 르네상스서울호텔의 중국식당 ‘가빈’(02―2222―8657)의 대표 메뉴 ‘사천 자장면’. 사람들이 자장면에 고추가루를 쳐서 맵게 먹는 것을 본 모수량 조리과장이 중국 고추장인 ‘두반장’을 이용해 매콤하게 만들어 내 88년 메뉴판에 ‘데뷔’. 색깔도 붉은 빛을 띠는 ‘수줍은 자장면’이다. 값은 8천3백원(부가세 별도). 모과장은 “일반 자장면과 달리 매콤하고 톡쏘는 맛 때문에 먹고 난 뒤에도 개운함을 느낄 수 있다”고 장점을 설명.

▽재료〓돼지고기 간 것 1백20g, 표고버섯 60g, 홍피망 40g, 양파 8백g, 두반장 20g, 해선장(또는 춘장) 20g, 설탕, 간장, 청주, 다진마늘 약간, 식용유 1백60g, 육수 4백g, 참기름, 전분 80g.

▽조리법〓①팬에 식용유를 두르고 간 돼지고기를 볶다가 다진마늘을 함께 넣어 볶는다. ②여기에 잘게 썬 표고버섯 죽순 피망을 넣고 잠시 후 청주와 잘게 썬 양파를 섞어 볶는다. ③간장 두반장 해선장 설탕을 넣어 볶은 뒤 육수를 섞는다. ④전분을 넣어 농도를 맞춘 후 고추기름과 참기름으로 마무리 간을 한다. ⑤면은 스파게티 칼국수 소면 등 취향에 따라 준비하고 중국음식 재료상에서 자장면용 면을 구할 수도 있다.

〈나성엽기자〉newsda@donga.com