[요리]딸기의 변신…슈크림-아이스크림케이크

계절의 바뀜과 더불어 더더욱 눈에 띄는 빨간 딸기. 딸기의 맛을 색다르게 즐기는 방법. 호텔 리츠칼튼 베이커리 ‘카라발리’(02―3451―8278)의 이준열 조리장이 알려준다.

▼딸기 슈크림

▽재료〓△밀가루(중력분) 5백60g △버터 5백50g △물 9백㏄ △소금 5g △계란 20개 △우유 1ℓ △설탕 2백g △옥수수가루 40g ▽만드는 법〓△슈 ①버터 4백g과 물 소금을 넣고 끓인다 ②불을 끈뒤 밀가루 5백g과 계란 16개로 반죽을 만드는데 한꺼번에 넣지 말고 3분의 1만 섞어 반죽한뒤 차례로 3분의 1씩 추가한다 ③슈는 짤주머니를 이용, 주먹 크기로 만들어 오븐으로 구워 만든다.(섭씨 2백도·15분) △생크림 ①우유, 설탕, 버터 1백50g을 넣고 끓이며 섞는다 ②계란 4개와 밀가루 60g, 옥수수가루를 섞어 ①에 넣고 끓인뒤 식힌다 △딸기슈크림 ①구워낸 슈를 각각 반토막 낸뒤 한 쪽에 생크림을 바르고 얇게 썬 딸기를 얹는다 ②그 위를 샌드위치처럼 나머지 반쪽으로 덮은뒤 생크림을 한 스푼 떨어뜨린 다음 딸기 한 개를 올려 장식한다.

▼딸기 아이스크림케이크

▽재료〓△계란 10개 △설탕 1백80g △밀가루(중력분) 2백g △딸기 약간 △딸기 아이스크림 1백20g △생크림 약간 ▽만드는 법〓①설탕 넣은 계란을 거품기로 저은후 밀가루를 살짝 뿌린다 ②넓은 팬에 얇게 펼쳐 오븐에 구워 스폰지빵을 만든다(섭씨 2백도·15분) ③스폰지빵에 아이스크림을 바르고 반쪽낸 생딸기를 올린 다음 김밥처럼 만다 ④얼린다.

〈나성엽기자〉newsda@donga.com