[생활속 지혜]생선요리 비린내 제거

생선요리를 할 때 고민스러운 것은 비린내. 비린내는 생선의 신선도가 떨어지면서 생기는 트리메칠아민이라는 물질 때문이다. 생선의 비린내를 없애는 데는 여러가지 효과적인 방법이 있다. 우선 된장이나 우유에 담가놓거나 삶으면 비린내를 없앨 수 있다. 단백질은 냄새를 흡수하는 성질이 있기 때문. 생선 요리를 할 때 생강이나 파를 넣는 것도 효과적. 또 소금을 뿌리면 냄새나는 물질이 빠져나간다. 레몬즙이나 식초를 생선에 발라주는 것도 한 방법. 포도주와 청주에 적셔서 냄새나는 성분을 없앨 수도 있다.