[음식]쫄깃쫄깃 오징어 『피로회복 으뜸』

‘타우린을 식탁에 올리자.’

피로회복제의 성분으로 쓰이고 있는 ‘타우린’.

간 해독과 심혈관질환 예방에 효과가 있는 것으로 알려진 타우린이 풍부한 대표적 식품은 오징어.

수산진흥원 연구결과 오징어의 타우린 함량은 100g당 327∼854㎎으로 일반 생선의 2,3배이며 육류의 25∼66배.

최근 어획량이 늘고 있는 가운데 중국이 수입량을 줄이면서 수출용 오징어가 내수로 전환됨에 따라 오징어 가격은 ‘바닥세’.

서울 가락동 농수산물시장에서는 18㎏들이 한 상자가 1월에 비해 최고 55% 저렴한 1만6000∼3만8500원에 거래되고 있다.

중소형품의 값이 특히 많이 내렸다. 분당신도시의 대형할인매장 롯데마그넷 서현점(0342―789―2500)에서는 갑오징어 100g이 5월보다 200원 내린 800원. 싸게 오징어요리를 즐길 수 있는 기회.

한국식생활연구소(02―833―1623) 김경분요리연구가가 중소형 오징어를 이용한 요리를 소개한다.

★오징어 콩나물찜★

▽재료

△오징어 1마리 △콩나물 200g △미나리200g △찹쌀가루2큰술 △육수 ½컵 △대파 1대 △양념(고추가루 3큰술+된장 1작은술+ 마늘다진것 2큰술+ 생강다진것 1큰술+ 깨소금 1큰술+참기름 ½큰술+ 국간장 1큰술+육수 3큰술).

▽만들기

①오징어는 내장을 제거하고 껍질을 벗겨 깨끗이 씻는다

②콩나물을 머리와 꼬리를 잘라 씻는다

③미나리는 다듬어 씻은 뒤 5㎝길이로 썬다

④대파는 어슷이 썬다

⑤찹쌀가루에 물 4큰술을 넣어 풀어 놓는다

⑥냄비에 콩나물 오징어를 넣고 육수를 부어끓인다

⑦콩나물이 비린내가 나지 않을 정도로 익으면 미나리 파 양념을 섞은 다음 ⑤를 부어 걸죽하게 한다.

★오징어 두부조림★

▽재료

△오징어 1마리 △두부 ½모 △꽈리고추 5개 △멸치국물 1컵 △미림 1큰술 △설탕 1큰술 △간장 4큰술 △생강 1쪽 △콩기름 약간.

▽만들기

①오징어는 씻어 껍질을 벗긴 뒤 폭 1㎝로 썬다

②두부는 물로 한 번 헹군 다음 1㎝두께로 잘라 다시 삼각형으로 썬 뒤 맛소금을 조금 뿌리고 콩기름을 두룬팬에노릇하게 지진다

③꽈리고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 딴다

④멸치국물에 생강을 썰어 넣고 간장 미림 설탕을 넣어 끓인 뒤 오징어 두부를 넣고 조린다

⑤여기에 꽈리고추를 넣고 다시 한 번 끓여 그릇에 담아낸다.

〈나성엽기자〉newsda@donga.com