[만화속의 요리]'미스터 초밥와'의 '모듬죽'

작지만 맛있는 초밥집으로 소문난 일본 홋카이도의 ‘원초밥’. 주인공 쇼타는 ‘원초밥’주인의 아들이다.대형 초밥체인점인 ‘사사초밥’에서 ‘통합’제의를 해온다. ‘원초밥’측에서 거절하자 이들은 초밥 재료의 공급마저 차단한다.

가게는 망해가고 남은 것은 쌀과 약간의 야채뿐. 점점 몸이 약해지는 여동생을 걱정한 쇼타는 양파와 손님에게 팔 수 없는 생선으로 ‘모듬죽’을 만든다. ‘미스터 초밥왕’ 7권에 나오는 장면.

▼만들어봤더니!▼

신라호텔 일식당 ‘아리아께’의 안효주조리과장은 “보통 죽은 맹물을 쓰는데 비해 모듬죽은 생선뼈와 머리를 푹 고아 만든 국물을 사용해 영양 만점”이라고 평가. 산후조리하는 산모나 환자의 영양식으로 좋은 요리.

▼먹어봤더니!▼

부드러우면서 담백하고 깊은 맛이 그대로 가슴까지 전달된다. 쫄깃쫄깃 탱탱하게 해산물이 씹히는 느낌도 좋다. 양파에서 우러난 달작지근한 맛이 여운처럼 남기도.

▽재료(2인분)〓생선뼈 우려낸 국물 200g, 치즈 20g, 참치 70g, 오징어 문어 새우 각각 50g, 양파 40g, 비트 10g, 참기름 약간, 밥 두공기.

▽만들기〓①끓는 물에 생선뼈를 데쳐 건진 후 찬물에 다시마와 함께 넣고 끓이다가 물이 끓기 직전에 다시마를 건져낸다. ②불을 약하게 줄여 서너시간 고은 뒤 체에 거른 다음 청주와 생강을 넣고 강한 불에 1분간 끓인다 ③참치 오징어 문어 새우는 깍두기 모양으로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐낸다 ④냄비에 치즈를 녹인 후 참기름을 약간 넣고 잘게 썬 양파를 볶는다 ⑤④에 ③을 넣고 볶다가 밥과 생선뼈국물을 넣어 끓인 다음 비트로 장식한다.

▽재료비〓6000원.

▽참!〓밥을 넣은 뒤 중불로 25분 정도 은근히 끓여야 부드러운 죽을 만들 수 있다. 치즈가 들어가므로 소금간은 하지 않는다.

〈이호갑기자〉gdt@donga.com