돼지고기 맛도 영양도 만점…필수아미노산등 풍부

값이 싸면서도 영양가가 많아 겨울철 영양식으로 꼽히는 돼지고기. ‘동의보감’에서는 돼지고기가 허약한 사람을 살찌게 하고 음기를 보하는 데에 좋은 약이 된다고 했다. 돼지고기에는 우리 몸에 필요한 필수아미노산과 필수지방산이 풍부하고 비타민B1이 다른 육류보다 열배나 많다. 장수촌으로 소문난 일본 오키나와의 주민들은 다른지역 사람들보다 돼지고기를 열배나 많이 먹는 것으로 알려져 있다.

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고기의 색은 분홍색에 가까운 것이 이상적이다. 진한 암적색은 늙은 돼지의 고기이거나 오래 보관된 고기일 수 있다. 지방은 희고 굳은 것이 좋다. 고기의 결이 곱고 탄력이 있는 것이 대체로 연하고 맛있다. 고기 표면에 배설물이나 혈액이 묻어있는 것은 세균에 많이 오염된 것으로 그 부분을 제거하고 사거나 아예 안사는 것이 좋다.

병원성 대장균인 O―157이 없는 안전한 국산고기를 사려면 국산과 수입고기를 구분할 줄 알아야 한다. 국산 돼지고기는 수입 돼지고기에 비해 자른 면이 고르며 삼겹살 형태가 완연히 나타난다. 두께는 수입에 비해 1.5∼2배 두꺼우며 지방이 두텁고 폭이 넓다. 고기색이 선명한 붉은색이고 지방은 흰색이며 오돌뼈가 선명하게 나타난다.

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한국식생활개발연구회에서는 4,11,18일(오전 10시∼12시반)과 20∼24일(오후 2시∼4시반)에 서울 영등포구 신길1동 한국조리직업전문학교에서 ‘제4차 국산 돼지고기 요리교실’을 연다. 돼지삼겹살조림 돼지고기카레스튜 편육냉채 등 매일 3종류의 돼지고기 요리를 직접 실습하고 시식할 수 있다. 참가비 무료. 02―833―1623

다음은 미리 배우는 돼지고기 요리.

▽탕수완자〓①곱게 다진 돼지고기에 다진 파 생강즙 소금 후추 맛술 달걀 녹말가루로 양념해 주물러 반죽한다 ②동그랗게 완자를 빚어 마른 녹말가루를 묻혀 170∼180도의 기름에서 노릇노릇하게 튀긴다 ③중국식팬에 기름을 넉넉히 두르고 양파 어슷 썬 오이 각각 반개, 당근 3분의1개, 죽순 1개를 재빨리 볶은 다음 설탕 식초 넣은 육수를 부어 한소끔 끓인다 ④소금 후추 맛술로 간하고 잘 풀어놓은 물녹말을 넣어 걸쭉해지면 튀긴 완자를 넣고 참기름을 한방울 넣는다.

▽제육곱창볶음〓①제육곱창 300g을 밀가루와 소금으로 바락바락 주물러 냄새를 없앤 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 알맞게 썬다 ②양배추 100g, 당근 양파 각각 50g을 곱게 채썰고 깻잎 50g은 큼직큼직하게, 대파 50g은 어슷어슷 썰어둔다 ③고추장 고춧가루 다진 파 각각 1큰술, 생강즙 다진마늘 각각 2작은술, 설탕 1작은술로 양념장을 만들어 반은 곱창에 무치고 반은 야채볶을 때 넣도록 남겨둔다 ④팬에 기름을 두르고 양념한 곱창을 볶다가 야채를 넣되 깻잎과 대파는 나중에 넣는다 ⑤야채가 나른하게 볶아지면 소금 설탕으로 간하고 참기름을 한방울 넣는다.

〈윤경은기자〉keyoon@donga.com