[만화속의 요리]'라면짱'의 해물라면

주인공 겐다 요시츠네의 라면 가게 ‘간테츠 라면’이 있는 M시에서 라면축제를 기획한다. M시에서 만든 라면가게 지도에 간테스 라면이 시의 대표 라면가게로 소개돼자 라면 체인점인 ‘대번옥 라면’측에서 강하게 반발한다. 대번옥 1호점 점장 우시마는 ‘전설의 라면 장인’으로 꼽히는 인물. ‘해물 라면’을 라면 축제 출전용으로 만드는데.‘라면짱’3권에 나오는 장면.

▼만들어봤더니!▼

서울 강남구 청담동의 일본식 라면전문점 ‘규슈 라멘’(02―548―7341)의 차호선주방장은 “일본식 라면은 닭뼈나 돼지뼈 등으로 진한 국물을 내는 것이 특징”이라며 “만화속 라면은 조개관자 전복 등 해물의 맛을 절묘하게 살린 라면”으로 평가.

▽재료(4인분 기준)〓돼지고기 등심 200g, 전복 1개, 조개관자 3개, 죽순 김 파 약간씩. 국물용 재료(닭발 600g, 마늘 6쪽, 생강 3쪽, 사과 ¼쪽, 당근 반개, 다시마 양배추잎 돼지비계기름 약간씩), 면발용 재료(밀가루 600g, 소금 20g, 소다수 1작은술, 계란 6개), 편육용 재료 재료(간장 50㏄, 건고추 5g, 통마늘 2쪽, 생강 반쪽, 미림 정종 각각 2큰술, 다시마 조미료 약간).

▽만들기〓①물 6000㏄와 국물용 재료를 중불에 3시간 끓인다 ②면발용 재료에 물 50㏄를 넣고 골고루 반죽한 다음 비닐에 감싸 2시간 정도 서늘한 곳에서 숙성시킨다 ③반죽된 밀가루를 밀대로 얇게 민 다음 가늘게 썬 뒤 끊는 물에 2분 정도 삶아 건진다 ④편육용 재료에 돼지고기 등심을 넣고 약한 불에 50분 정도 삶는다 ⑤죽순 전복 조개관자는 살짝 데친다 ⑥먹기전에 참기름 후추가루 다진마늘을 약간 넣고 김과 채썬 파로 마무리한다.

▽가격〓4인분에 2만원.

〈이호갑기자〉gdt@donga.com