가족 건강에 특별히 신경써야 할 봄. 미각과 활력을 불어넣어 주는인삼요리는 어떨까.
인삼의 본고장 금산의 인삼요리 전문가 조정강씨에게 배워보자.
◆ 힘 좋은 남편 만드는 보양 인삼요리 인삼구이
- 재료
생삼 2뿌리, 송이(양송이) 5개, 맛소금, 솔잎, 참기름
- 이렇게 만드세요
① 생삼의 몸통을 반으로 갈라 더덕처럼 칼등으로 두드린다.
② 송이나 양송이는 얇게 썬다.
③ 생삼과 송이에 맛소금을 살짝 뿌려 간이 배어들도록 잠깐 둔다.
④ 석쇠에 알루미늄 호일을 깔고 참기름을 약간 두른다.
⑤ 솔잎을 깔고 재료들을 올려 솔향이 골고루 배어들도록 구워 올린다.
- 쿠킹 포인트
인삼이나 더덕을 구울 때는 알루미늄 호일에 기름을 발라 석쇠에 깔고 구워야 깔끔하고 맛도 좋다.
◆ 윤택한 피부와 날씬한 아내를 위한 요리 인삼참치편채
- 재료
참치 120g, 인삼 2뿌리, 배 15g, 레몬즙, 다진 파, 소금, 후추 약간소스 재료(꿀 ⅜티스푼, 겨자 ¼티스푼, 마요네즈 1티스푼, 소금과 후추 약간)
- 이렇게 만드세요
① 냉동된 참치는 실내에 20~30분간 두어 살짝 해동시킨 후 길이 5cm, 두께 2mm 정도로 얇게 저며 썬다.
② 인삼도 길이를 맞춰 썬다.
③ 접시에 참치와 인삼을 한 켜씩 예쁘게 담는다.
④ 참치 20g을 사방 5mm 정도로 썰고 배도 같은 크기로 썰어 레몬즙과 다진 파, 소금, 후추로 간을 하여 얹는다.
⑤ 분량의 소스 재료를 한데 섞어 얇은 비닐 봉투로 만든 짜주머니에 담아 구멍을 내 참치 위에 뿌려 짠다.
◆ 비실비실 우리 아이 튼튼하게 만드는 인삼피자
- 재료
인삼 2뿌리, 치즈 가루나 모짜렐라 치즈 30~40g, 인삼 오일에서 건진 마늘 6~8쪽, 토마토 소스 2티스푼, 빨간 피망(볶아서 간 것) 2티스푼, 소금, 후추, 인삼 오일 약간씩
피자반죽 재료 : 강력분 1½컵, 인삼 가루 2티스푼, 소금 ¼티스푼, 이스트 1티스푼, 인삼 오일 1티스푼, 온수 반컵
- 이렇게 만드세요
① 강력분과 인삼 가루, 소금을 섞어 체에 곱게 내린다.
② 물, 오일, 이스트를 혼합해서 위 재료를 섞은 후 주물러 반죽한다.
③ 젖은 거즈를 반죽 위에 덮고 따뜻한 곳에 1~2시간 놓아둔다.
④ 반죽이 배로 부풀어 오르면 김을 빼내고 다시 반죽을 2~3분 더 한다.
⑤ 기름을 두른 베이킹팬(또는 피자망)에 지름 20cm, 중심부분 2~3mm, 끝 가장자리 부분은 5mm 두께로 편다.
⑥ 인삼은 길이로 6~8쪽으로 자르고 뜨거운 프라이팬에 기름을 넣어 볶는다.
⑦ 빨간 피망을 잘게 썰어 볶아 분쇄기에 넣고 갈아 토마토 소스와 섞어 피자반죽 위에 얹는다.
⑧ 볶은 인삼, 마늘을 군데군데 놓고 치즈 가루와 피자치즈를 골고루 뿌려 200~400℃ 오븐에서 황갈색이 나도록 굽는다.
⑨ 인삼 오일을 살짝 뿌려 인삼향을 더한다.
◆ 매일 한잔으로 건강 챙기는 가족 화합 요리 인삼생즙요구르트
- 재료
중간 크기 인삼(수삼) 1뿌리 30g, 얼음 1컵, 요구르트 100g, 시럽 ¼컵, 바나나 ½개
- 이렇게 만드세요
① 수삼은 깨끗이 씻어 3등분해서 썬다.
② 블렌더에 수삼과 시럽을 넣고 간다.
③ 요구르트와 얼음을 넣고 더 간다.
- 특별하게 먹는 법
접시에 설탕과 인삼가루를 섞어 담아놓고 유리컵 테두리를 물에 살짝 적셔 접시 위에 눌러 가루를 묻혀낸다. 그리고 바로 이 유리컵에 생삼요구르트를 부어 마신다.
◆ 조정강씨는요…
충남 금산 출생의 인삼요리 명인. 대대로 이어오는 명가의 손맛을 전수받아 한국전통음식점 동촌 및 (주)동촌식품을 운영하고 있다. 한국전통음식조리학원의 원장이기도 하다.
