[주부요리사의 음식레슨]우정욱/중국식 새우찜

중국요리를 잘하는 우정욱씨(38·서울 강남구 대치동)는 얼마전 남편과 일식음식점에서 외식했다. 새우튀김을 무심히 먹는데 튀김옷 밑에 핑크빛 반투명한 대하가 눈에 띄었다. 물론 맛있었지만 대하가 아까운 생각이 들었다. ‘직업의식’ 때문일까,중국풍으로 찜을 했으면 훨씬 맛있었을텐데….

다음날 슈퍼에 갔다 대하가 눈에 띄길래 바로 중국풍 새우찜을 했더니 남편이 하는 말. “바로 이 맛이야.난 어제 새우튀김을 먹으면서 뭔가 빠진 것 같았는데 바로 이거였어.”

“남편도 저를 닮아가나 봐요”라고 행복해하는 우씨의 중국풍 새우찜.

▼재료(5인분)▼

대하 10마리, 달걀 1큰술, 밀가루 1작은술, 파슬리 양념한 것 (파슬리 다진 것 2큰술, 마늘 깨 2작은술씩), 소금 정종 후추 약간씩, 식용유 적당히

▼만드는법▼

①대하는 손질해 등을 갈라 칼집을 크게 내서 속에 파슬리 양념한 것을 꽉채운다 ②달걀과 밀가루를 섞어 대하에 바른다 ③팬에 기름을 두르고 새우를 넣어 익히다 1분 뒤 확 뒤집어 소금 정종 후추로 간한다 ④1분 정도 뚜껑을 덮고 있다 꺼낸다.

▼참!▼

“1분정도 굽다 간한 뒤 1분정도 뚜껑을 꼭 덮어 찝니다. 그래야 새우에서 국물이 나와 새우전체가 맛있어요.”

<김진경기자>kjk9@donga.com