[요리]프로의 조리비법-생선만두

◇박범순씨의 일본요리

생선만두

재료 및 분량

흰생선살(동태, 대구 등)-200g, 당근- 30g,마른 표고버섯- 20g, 양배추-50g,대파 - 20g,계란 - 2개,설탕 -10g

고구마 전분 적당량, 만두피 적당량

식용유 적당량, 청주, 소금, 후추 조금씩

보통의 만두 하면 고기나 야채로 속을 채운 것 만을 떠올리지만, 이 만두는 생선을 주 재료로 하여 만두피를 입혀 만들기 때문에 아주 특색 있는 맛을 가지고 있다. 생선을 주재료로 사용하기 때문에 저지방 저칼로리의 다이어트 식품이기도 하다.

◇만드는 방법

① 양배추는 채를 썰어서 소금에 절인 뒤 물기를 짠다.

② 양파, 당근, 대파는 채를 썰어 볶은 다음 소금으로 밑간을 하여 준비해 놓는다.

③ 마른 표고를 뜨거운 물에 불려서 채를 썰어 볶아 소금간을 한다.

④ 계란 노른자를 거품기로 돌리면서 식용유를 조금씩 넣어 간을 하지 않은 마요네즈를

만든다.

⑤ 생선살을 계란 흰자, 청주, 간장, 소금, 후추를 넣고 믹서기에 간다.

⑥ 만두피를 가늘게 채를 썰어 놓는다.

⑦ 위의 재료를 섞고 고구마 전분, 설탕, 계란, 후추, 소금으로 간을 하여 만두속을 만든다.

⑧ 채썬 만두피를 접시에 펴놓고 만두속을 메추리알 만큼의 크기로 동그랗게 만들어

채썬 만두피 위에 굴려서 찜통에 넣어 약 7~8분 찐다.

⑨ 초간장 또는 폰즈를 곁들여 낸다.

◇보관 방법

양이 많을 때는 식혀서 급속 냉동실에 넣어 냉동 시켰다가, 필요할 때 다시 찜통에 쪄서 먹을 수 있다.

[eatncook 제공]