[요리][가정&가족]“반죽 장난하며 아이들 고민 듣죠”

“빵 만드는 재료를 반죽하면서 아이들과 대화를 나누는 시간이 너무 좋다”고 얘기하는 요리사 김영근씨./신석교기자

“빵 만들어 주세요.”

“쿠키 먹고 싶어요.”

13세 보라와 11세 소라는 가끔 아빠를 조른다. 보라 자매의 아빠는 코엑스 인터컨티넨탈호텔의 유럽풍 베이커리 ‘델리 봉봉’에 근무하는 요리사 김영근씨(40).

김씨는 일터에서 ‘빵 냄새’를 지겨울 정도로 맡지만 아이들이 졸라 대면 즐거운 마음으로 부엌에 들어 선다.

햄버거, 피자 같은 인스턴트 음식에 길들여졌을 법한 아이들이 아직도 아빠가 만들어 주는 빵을 찾는다는 점이 반갑기 때문.

그는 “직접 고른 깨끗한 재료로 여러 가지 영양분을 더해 간식을 만들어 주다 보면 매우 흡족해진다”고 말했다.

김씨처럼 휴일에 아내 대신 앞치마를 두르고 아이들 간식을 만들어 보는 것은 어떨까. ‘그 사람이야 기술이 있으니까 쉽게 만들 수 있지만 그게 어디 말처럼 쉬운가’라고 생각할 수 있다.

하지만 집집마다 오븐이 갖춰져 있는 요즘에는 큰 공을 들이지 않아도 아이들에게 사랑받는 ‘요리사 아빠’가 될 수 있다. 빵과 과자를 만드는 각종 재료도 백화점 할인점 등에서 쉽게 구할 수 있다.

김씨는 “만드는 과정에서 얻는 기쁨도 크다”고 말한다. 가족이 둘러 앉아 오순도순 반죽을 만드는 모습을 떠올려 보라는 것. 서로 얼굴에 반죽을 묻혀 가면서 장난을 치다 보면 아이들과 한마음이 될 수 있다고.

그는 “아이들이 요즘 무슨 생각을 하는지, 고민은 무엇인지 알 수 있는 가장 좋은 시간”이라고 밝혔다. 사춘기에 접어들어 부쩍 말수가 줄어든 보라도 빵을 만들 때면 신이 나서 이런저런 얘기를 털어놓는다.

“빵을 옆집에 나눠 주면서 ‘우리 아빠가 만든 거야’라며 어깨를 으쓱거리는 딸들의 모습에서 아빠로서 보람을 느낄 수 있다”고 김씨는 말했다.

김씨는 초보자도 어렵지 않게 만들 수 있는 빵과 과자 다섯 종류를 추천했다. ‘해초빵’ 세 종류와 바나나 머핀, 사블레 쿠키다. 그는 “미역이나 다시마를 평소 반찬으로 좋아하지 않는 아이들도 빵에 섞어 내놓으면 맛있게 먹는다”고 덧붙여 말했다.

사블레 쿠키를 만들 때는 짤주머니(튜브)에 끼우는 ‘깍지’를 꽃 별 등 다양한 모양으로 바꿔 가면서 만들면 아이들이 좋아한다.

김씨는 “반죽하고 발효해서 튀기기만 하면 되는 도넛이나 만두를 만들 듯 속을 채워 넣고 구워내면 되는 앙금빵도 쉽게 만들 수 있다”고 말했다.

금동근기자 gold@donga.com

▼이렇게 만들어 보세요▼

● 미역빵

▽재료〓강력분 500g, 이스트 35g, 소금 10g, 설탕 10g, 버터 5g, 물 220cc, 미역 150g

(1) 미역을 물에 불려 물기를 꽉 짜낸 뒤 대충 썰어둔다.

(2) 재료를 모두 믹서에 넣고 저속 3분, 중속 5분, 저속 1분 순으로 섞는다.

(3) 그릇에 옮겨 담고 40분간 발효시킨다.

(4) 반죽을 적당한 크기로 나눈 뒤 20분간 추가 발효(벤치 타임)시킨다.

(5) 동그란 공 모양으로 만든 다음 비닐이나 물수건을 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 동안 2차 발효를 시킨다.

(6) 오븐에 스팀을 넣어 섭씨 220도로 35분간 굽는다

● 김 바게트

▽재료〓강력분 500g, 이스트 35g, 소금 10g, 설탕 10g, 버터 5g, 물 160cc, 김 150g

(1)∼(6) 미역빵과 동일. 단, 모양을 만들 때 23㎝ 길이의 동그란 막대 모양으로 만든다.

● 다시마 베이글

▽재료〓강력분 500g, 이스트 35g, 소금 10g, 설탕 10g, 버터 5g, 물 180cc, 다시마 180g

(1) 재료를 믹서에 넣어 저속 3분, 중속 4분, 저속 1분으로 반죽한다.

(2)∼(4) 미역 빵과동일. 단, 1차 발효 40분, 벤치 타임은 15분. 반죽을 나눌 때는 100g 크기로.

(5) 비닐을 덮어 40분간 2차 발효를 시킨 다음 섭씨 100도의 물에 앞뒤로 약 10초간 삶은 뒤 오븐에서 섭씨 210도로 13분 정도 굽는다. 스팀은 넣지 않는다.

● 바나나 머핀

▽재료〓머핀 믹스 375g, 중력분 38g, 달걀 3개, 식용유 110g, 물 88cc, 바나나 1개 다진 것, 머핀 컵 (머핀 믹스와 머핀 컵은 백화점 할인점 등에서 살 수 있다)

(1) 머핀 믹스, 중력분, 달걀, 식용유 순으로 재료를 잘 섞은 다음 13분간 부지런히 젓는다.

(2) 바나나 다진 것을 넣는다.

(3) 머핀 컵에 80% 정도 차도록 재료를 붓고 섭씨 200도에서 23분간 굽는다.

● 사블레 쿠키

▽재료〓슈거 파우더 150g, 버터 375g, 중력분 450g, 달걀 4개(흰자만)

(1) 슈거 파우더와 버터를 잘 섞는다.

(2) 흰자를 조금씩 넣어가며 8분간 젓는다.

(3) 체에 거른 고운 중력분을 뭉치지 않게 빨리 섞는다.

(4) 짤주머니(튜브)에 반죽을 넣고 원하는 모양대로 짜서 섭씨 210도에서 10분 정도 굽는다.