[이런 간식 어때요]두부머핀·두부치즈케이크

콩이 ‘밭에서 나는 고기’라는 것 아시죠. 단백질이 풍부한 콩으로 만든 두부는 구하기 쉽고 값도 싸죠. 게다가 담백하고 부드러운 맛 때문에 누구나 좋아해요. 반찬거리로 자주 쓰이는 두부도 훌륭한 간식거리가 됩니다. 두부를 이용해 머핀을 만들어볼까요.

먼저 두부의 물기부터 빼세요. 접시에 두부를 올려놓고 무거운 도마나 쟁반을 그 위에 두세요. 두부를 빼내고 남은 포장 케이스에 물을 약간 채워 올려놔도 간편하죠. 이 상태에서 20∼30분 정도 지나면 물기가 쏙 빠진답니다.

버터를 실온에 놓고 부드럽게 만든 다음 설탕과 달걀 노른자와 섞다가 물기를 뺀 두부를 넣어요. 그리고 밀가루, 베이킹 파우더를 체로 쳐서 넣어 주세요. 고무 주걱으로 밀가루가 보이지 않을 정도로 섞어서 머핀 틀이나 베이킹 컵 등에 7분 정도만 채워 주세요. 빵이 구워지면서 부풀기 때문에 반죽을 꽉 채우면 넘칠 수 있기 때문이죠. 예열한 오븐에 반죽을 20분 정도 구우면 담백한 두부 머핀이 완성됩니다.

오븐이 없으면 치즈 케이크를 만들어 보세요. 치즈케이크 재료는 연두부를 쓰는 게 좋아요. 입자가 부드럽기 때문이죠. 연두부는 물기를 빼는 데 좀 더 시간이 걸린답니다. 크림치즈를 미리 꺼내놓았다가 부드러워지면 물기를 뺀 연두부와 섞은 다음 꿀을 넣어 단맛을 내세요. 제과 재료를 파는 상점에서 젤라틴을 사다가 넣으면 단단하게 굳은 치즈케이크가 만들어집니다. 두부 치즈케이크는 머핀과 달리 차갑게 먹는 음식이죠. 냉장고에 넣었다가 1조각씩 잘라서 먹을 수 있어요.

참, 두부는 사서 바로 먹는 게 좋은데요, 두부를 2∼3일 정도 보관하려면 반드시 물에 넣어 냉장 보관하세요. 물을 매일 바꿔주는 것도 잊지 마세요.

장미성 요리전문가(laumo@korea.com)

두부 머핀 이렇게 만들어요

두부 120g, 버터 100g, 설탕 120g, 달걀 노른자 1개, 박력분 150g, 베이킹 파우더 1작은술

1. 두부 위에 무거운 도마나 물을 채운 그릇 등을

30분 정도 올려놓는다

2. 버터를 실온에 두어 부드러운 크림 같은 상태가

되면 설탕, 달걀 노른자를 넣고 거품기로 풀어가

며 섞는다

3. 두부를 넣고 거품기로 으깨가며 섞는다

4. 박력분과 베이킹 파우더를 체로 쳐 넣은 다음

밀가루가 보이지 않을 정도로 섞는다

5. 반죽은 머핀 틀이나 베이킹 컵 등에 붓는다

6. 섭씨 170도로 예열한 오븐에 넣고 20분 정도

굽는다

7. 대나무 꼬치로 찔러서 반죽이 묻어나지 않으면

완성된 것

두부 치즈케이크 이렇게 만들어요

연두부 180g, 크림치즈 120g, 꿀 100g, 생크림 200mL, 가루 젤라틴 1큰술, 장식용 레몬,꿀 약간

1. 두부는 30분 정도 무거운 도마나 쟁반으로 눌러

물기를 뺀다

2. 젤라틴은 물 2큰술에 불려둔다

3. 크림 치즈는 실온에 두어 부드러워지면 그릇에

담아 풀어준다

4. 두부와 꿀을 넣고 섞는다

5. 젤라틴을 전자레인지에 약 10초간 돌려 녹인 다음

넣는다

6. 생크림을 거품기로 휘핑한 뒤 크림치즈가 들어

있는 그릇에 넣는다

7. 틀에 붓고 냉장고에서 2시간 정도 굳힌 다음 8조각

으로 자르고 레몬 슬라이스로 장식하고 붓으로

꿀을 살짝 바른다