[이런 간식 어때요]'물만두'…삶을 때 찬물 3번 부어주세요

아이들 만두 참 좋아하죠. 만두는 고기를 넣고 만들기 때문에 든든한 간식거리로 제격입니다. 군만두를 송송 잘라 떡볶이에 버무리거나 피를 얇게 만든 물만두는 언제 먹어도 맛있어요.

이번 주말에는 온 가족이 모여 물만두를 만들어보세요. 이런저런 이야기를 나누며 만두를 빚고 삶은 만두를 나눠먹으며 즐거운 한때를 보낼 수 있답니다.

물만두는 만두피를 얇게 만드는 게 중요합니다. 슈퍼마켓에서 강력분을 사다가 그릇에 담고 소금과 물을 부어 젓가락으로 휘휘 섞어 주세요. 그리고 손으로 두드리며 수제비 반죽처럼 만든 뒤에 그릇째 랩을 씌워 1시간 정도 실온에 둡니다.

도마에 밀가루를 바른 다음 반죽을 조금씩 떼서 길쭉하게 굴리고 칼로 조금씩 자르세요. 잘라낸 반죽을 손바닥으로 눌러 납작하게 만든 뒤에 밀대로 얇게 밀어 만두피를 만듭니다. 만두소는 보통 돼지고기로 만들어요. 돼지고기, 부추나 배추, 파, 생강 등을 다져 넣고 누린내를 없애는 청주를 조금 부어 주세요. 간장, 소금, 참기름, 후추 등으로 간을 해줍니다. 중국 소스인 ‘굴 소스’가 있으면 간장 대신 넣어도 좋아요.

만두반죽과 만두소가 준비됐으니 온 가족이 둘러앉아 만두를 빚는 일만 남았네요. 힘이 센 아빠는 만두피를 얇게 밀고 엄마와 아이들은 소를 채워 모양을 냅니다.

참, 만두를 삶을 때 찬물을 1컵씩 3번 부어준 뒤 만두를 꺼내세요. 물만두는 식초를 떨어뜨린 초간장에 찍어 먹는답니다. 미처 삶지 못한 만두는 밀가루를 넉넉히 묻혀 냉동실에 보관하세요. 해가 길어진 요즘 몇 개씩 꺼내 밤참으로 먹으면 좋아요.

물만두 이렇게 만들어요

만두피 : 강력분 200g, 소금 1/4작은술, 물 1/2컵, 강력분 밀가루 약간

만두소 : 돼지고기 다짐육 200g, 굴소스 1과 1/2큰술, 청주 또는 맛술 1/2큰술, 참기름 1작은술, 후추 약간, 삶은 배춧잎 3장, 부추50g, 다진 생강 1작은술, 다진 파 1큰술

1.그릇에 밀가루를 담고 소금과 물을

부어 젓가락으로 섞는다

2.손으로 쳐가며 5∼6분간 반죽한 뒤

그릇째 랩을 씌워 1시간 정도 둔다

3.반죽을 조금씩 잘라내 손으로 굴려가며

길쭉하게 만든 다음 조금씩 잘라낸다

4.잘라낸 반죽을 손바닥으로 납작하게

눌러준 뒤 밀대로 얇게 밀어 만두피를 만든다

5.배추와 부추를 다지고 그릇에 다른

재료와 다진 고기를 넣어 만두소를 만든다

6.손바닥에 만두피를 놓고 만두소를

채운 다음 만두를 빚는다

7.끓는 물에 만두를 넣고 물이 끓어

오르면 찬물을 붓는다. 세 번 정도

반복한 뒤 건져낸다.

장미성 요리전문가(laumo@korea.com)