[스타일/푸드]세상에서 하나뿐인 초콜릿 만들기

14일은 연인에게 사랑을 고백한다는 밸런타인데이.

새까맣고 달콤한 초콜릿은 이날 사랑을 전하는 선물로 자주 쓰인다.

초콜릿에는 카페인과 비슷하게 사람의 흥분을 유발하는 테오브로민이 들어있다. 남녀 사이 사랑의 고백에 이용되는 것도 이 때문이다.

밸런타인데이를 겨냥해 시중에서 판매하는 초콜릿도 많이 나와 있지만, 특별한 날에는 정성껏 직접 만든 ‘나만의 초콜릿’을 선물하면 어떨까. 생각보다 만들기 쉽고 여러 가지 모양을 낼 수 있다.

초콜릿은 카카오 반죽에 우유 설탕 버터 향료를 첨가해 굳히면 되는데 그 속에 여러 가지 재료를 넣을 수 있다.

가장 중요한 것은 온도 조절. 원료가 되는 초콜릿 덩어리를 그릇에 담고 끓는 물에 간접적으로 녹이는 중탕의 과정을 거쳐야 한다. 처음에 45도에서 초콜릿을 녹인 뒤 얼음물에 초콜릿 그릇을 담가 조금 식혔다가 중탕으로 한 번 더 끓인다. 식히는 온도는 화이트 초콜릿은 26∼28도, 밀크 초콜릿은 28∼30도, 다크 초콜릿은 30∼32도가 적당하다. 이때 초콜릿에 물이 한 방울도 닿지 않도록 주의한다. 하트 등 예쁜 초콜릿 틀에 넣어 굳히거나, 말랑말랑하게 굳었을 때 손으로 모양을 만들면 된다.

직접 포장할 때에는 초콜릿이 너무 많이 들어가는 바구니형은 피하는 게 좋다. 바구니형은 또 기성제품이 많아 직접 만들었다는 느낌을 주기 힘들다. 대신 조그만 상자에 벨벳이나 한지를 덧붙여 앤티크 스타일로 만들면 정성이 더욱 돋보이게 할 수 있다. 벨벳으로 된 상자의 뚜껑에는 구슬을 꿰매 장식하면 된다. 초콜릿을 넣고 남은 빈 공간은 포장용 색실 등을 넣는 것도 방법이다.

초콜릿 재료는 믹스앤드베이커 같은 제과 및 제빵 재료상에서 판다. 초콜릿 덩어리 하나에 4500원 선, 견과류나 장식 은박 등은 작게 포장돼 2000∼3000원 선에 팔린다.

(도움말=김랑희 스타일리스트, 도브 초콜릿)

하임숙기자 artemes@donga.com

▼초코릿 만들기▼

◇견과류 초콜릿

재료: 아몬드 코코넛 등 취향에 맞는 견과류 또는 말린 과일, 다크 초콜릿 180g, 화이트 초콜릿 180g.

만드는 법: 초콜릿을 각각 잘게 썬다. 중탕해 부드러워질 때까지 녹인다. 초콜릿을 틀에 붓는다. 굳기 전에 견과류 등을 집어 넣는다. 단단하게 굳을 때까지 냉장고에 넣는다. 틀과 분리한 뒤 ‘짜주머니’로 표면을 장식한다. 화이트에는 다크로, 다크에는 화이트로 글씨나 그림을 그린다. 또는 먹는 금장식을 이용해 표현한다.

◇브랜디 가나슈

재료: 다크 초콜릿 180g, 무가당 생크림 120g, 버터 30g, 브랜디 20mL, 견과류 약간.

만드는 법: 초콜릿을 중탕으로 녹인다. 생크림을 살짝 끓여 중탕된 초콜릿에 섞은 뒤 계속 저어가며 식힌다. 버터를 넣어 이 액과 섞이면 브랜디를 넣어 섞는다. 냉장고에 30분 정도 넣은 뒤 반죽이 흘러내리지 않을 정도로 굳어지면 ‘짜주머니’에 넣는다. 초콜릿을 싸는 작은 종이받침에 동그랗게 짜서 모양을 내고 위에 견과류를 얹는다.

◇초콜릿 과일 퐁듀

재료: 딸기 바나나 체리 약간, 다크 초콜릿 180g.

만드는 법: 초콜릿을 잘게 썰어 부드러워질 때까지 중탕해 녹인다. 과일은 깨끗이 씻어두었다가 초콜릿에 담근 뒤 꺼내면 된다.