[스타일/푸드]만지면 빨간물 들듯…'딸기의 유혹'

'봄의 전령’ 딸기는 장미과에 속하는 과일로 강렬한 색깔과 달콤한 향 때문에 다산과 열정을 상징한다. 맛과 향이 좋아 입맛을 살리는 데도 그만이다. 100g당 비타민 함량이 80mg으로 레몬의 두 배다. 딸기 5, 6개면 하루에 필요한 비타민C를 모두 섭취할 수 있다. 딸기에 들어 있는 ‘라이코펜’ 성분은 항암 효과가 있으며 콜레스테롤의 산화를 막아 동맥경화증과 심장병 등을 예방하는 것으로 알려져 있다. 노화와 치매 예방에도 효과가 있다.

원래 봄부터 초여름까지가 제철이지만 하우스 재배기술이 발달하면서 사시사철 딸기를 먹을 수 있게 됐다. 요즘 유통되는 것은 대부분 하우스 딸기. 신세계백화점 식품팀 김선진 과장은 “하우스에서 딸기 생장에 가장 적합한 환경을 만들어 주기 때문에 하우스 딸기의 맛과 향이 더 강하다”고 설명한다.

딸기를 고를 때 너무 큰 것은 속이 비어 있을 수 있으므로 적당히 큰 것이 좋다. 꼭지 가까이까지 빨갛게 익어 있고, 윤기가 흐르고 탄력 있는 것이 맛있다. 소금 또는 식초를 탄 물에 씻거나 그냥 흐르는 물을 사용해도 된다.

주요 호텔들은 이미 딸기를 계절 특선메뉴로 내놓고 있으며 다음달 초부터는 주요 딸기 산지에서 딸기 축제가 이어진다. 충남 논산시는 4월 9∼11일 제7회 논산 딸기축제에서 딸기 수확체험과 딸기로 만든 호떡, 화전, 잼, 술, 떡 등 각종 딸기 요리 체험, 딸기 요리 경연대회, 퍼레이드와 불꽃놀이 등의 이벤트를 개최한다. 경남 밀양시도 4월 3∼4일(잠정) 딸기 축제를 계획하고 있다.

딸기는 그냥 먹어도 좋지만 요리에 이용하면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있다. 푸드스타일리스트 오정미씨와 웨스틴조선 이민 조리팀장의 추천으로 딸기를 이용한 애피타이저와 메인 요리, 디저트를 소개한다. (푸드스타일링=오정미씨, 웨스틴조선 박보은 디자인팀장)

호텔-카페 딸기축제
장소	기간	주요메뉴·가격	연락
그랜드힐튼 에이트리움 카페, 테라스 라운지	5월 말까지	딸기파이, 무스 8500∼1만500원	02-2287-8270,8393
롯데호텔서울 더라운지	4월 말까지	딸기칵테일 1만2000∼1만4000원	02-317-7131
호텔리츠칼튼서울 더라운지	20일∼4월 말	딸기주스, 칵테일 1만4000∼1만5000원	02-3451-8272
밀레니엄서울힐튼 팜코트	4월 말까지	딸기아이스크림, 커피 9000∼1만1000원	02-317-3058
서울신라호텔 로비라운지	31일까지	딸기파르페, 콜라다 7500∼1만3000원	02-2230-3389
세종호텔 델리카트슨 꾸오레	31일까지	딸기케이크 2만7000∼3만원	02-3705-9146∼8
쉐라톤그랜드워커힐 파빌리온	5월 말까지	딸기주스, 차 9500∼1만2000원	02-450-4534
아미가 톨레도	5월 16일까지	딸기주스, 비스켓 1만∼1만2000원	02-3440-8130
웨스틴조선 컴파스로즈	15일∼5월 말	딸기주스, 칵테일 1만2000∼1만3000원	02-317-0365
그랜드인터컨티넨탈 로비라운지	매주말 오후 1∼7시	딸기·초콜릿 뷔페 2만원	02-559-7603
JW 메리어트 로비라운지	5월 말까지	딸기 음료, 케이크 1만2000∼1만5000원	02-6282-6735
하겐다즈카페	상시 판매	베리스앤요거트 8500원	02-518-8653

글=곽민영기자 havefun@donga.com

사진=이종승기자 urisesang@donga.com

◆애피타이저 '딸기 가스파초'

▷재료

딸기 400g, 물 반컵, 설탕 2큰술, 홍피망 노랑피망 청고추 소금 후추 민트 각각 약간(4인분 기준)

▷만드는 법

1. 딸기 360g과 물, 설탕을 블랜더에 넣고 곱게 간다.

2. 나머지 딸기 40g과 홍피망 노랑피망은 3mm 크기 사각으로

잘게 썰고 청고추도 잘게 썬다. 딸기와 피망 고추를 잘 섞은 뒤 소금과 후추로 간을 한다.

3. 그릇에 1번 딸기를 담고 2번 재료를 얹은 뒤 민트를 곁들여 내면 스페인식 수프인 가스파초가 완성된다.

◆메인요리 '딸기소스를 곁들인 닭가슴살 구이'

▷재료

닭가슴살 2쪽, 치킨스톡 1컵, 발사믹식초 1/4컵,

딸기 100g, 설탕 30g, 샐러드용 야채와 드레싱, 소금, 후추 (2인분 기준)

▷만드는 법

1. 닭가슴살을 소금, 후추로 간을 한 뒤 프라이팬에 껍질쪽이 닿도록 넣고 바삭하게 지진다.

2. 프라이팬에 식초와 설탕을 넣고 졸이다가 치킨 스톡을 넣고 다시 졸인다. 양이 반 정도로 줄 때까지 졸인 다음 잘게 썬 딸기를 넣어 끓여 소스를 만든다.

3. 치킨을 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담고 소스를 얹는다. 드레싱을 얹은 샐러드를 곁들여 낸다.

◆디저트 '딸기 젤리'

▷재료

딸기 4개, 물 10g, 설탕 또는 꿀 20g, 젤라틴 3g, 배 음료 10g, 위핑크림 30g, 젤라틴 1g, 망고 1/4개 (1인분 기준)

▷만드는 법

1. 딸기 3개를 믹서에 넣고 간다. 장식용으로 쓸 1티스푼을 제외한 나머지 딸기를 물, 꿀(또는 설탕)과 함께 끓인 뒤 찬물에 불린 젤라틴을 함께 섞어 식힌다.

2. 젤리 틀에 딸기 1개를 잘라 장식한 뒤 1번을 틀에 넣어 하루 정도 냉장고에서 식힌다. 생크림과 배 음료를 섞어 배 크림을 만든다.

3. 접시에 젤리를 놓고 젤리 위에 배 크림을 짜 올린 다음 딸기와 딸기 간 것, 망고 간 것으로 장식한다.