《여름철에는 보양식을 찾는 사람들이 많다. 보양식은 한번 먹었다고 갑자기 몸이 좋아지는 것은 아니지만 더위에 지친 입맛을 돋우는 ‘별식’으로는 그만이다. 요즘엔 물개 철갑상어 등 그동안 보기 힘들었던 식재료도 보양식 반열에 올랐다. 삼계탕이나 장어, 전복 같은 전통 보양식도 새로운 감각에 맞춰 ‘퓨전’화하는 추세. 올여름 보양식 메뉴와 이를 맛볼 수 있는 서울 및 근교의 맛집을 소개한다.》
○ 삼계탕의 변신
삼계탕은 여름철 보양식의 대표주자. 닭고기와 인삼 황기 찹쌀 마늘은 모두 땀을 많이 흘려 속이 찰 때 몸을 따뜻하게 해 준다. 1960년부터 2대째 가업을 잇고 있는 고려삼계탕(02-752-9376), 노무현 대통령이 즐겨 찾던 곳으로 소문이 난 토속촌(02-737-7444) 등이 유명하다. 고려삼계탕은 1인분에 1만1000원, 토속촌은 1만2000원.
서울 프라자호텔 한식당 아사달(02-3676-2345)은 밤 대추 은행 녹각 찹쌀 인삼 황기 등 7가지 보양재료가 들어간 칠향기삼계탕을 장어구이와 함께 3만원에 판다. 청담동 한식당 가온(02-3446-8411)은 홍삼을 달인 물에 오골계와 전복, 자연송이를 넣고 끓인 홍계탕을 개발했다. 1인분에 10만∼30만원대. 가격이 매우 비싸지만 외국인 등 찾는 사람이 적지 않다.
○ 영양의 제왕, 물개
물개는 에스키모인들의 주식으로 각종 비타민과 무기질 등 영양소가 풍부한 보신식품. 쇠고기보다 칼슘이 170배, 철분이 30배 이상 들었다고 알려져 있다. 지난해 식품의약품안전청이 물개를 식품원료로 사용하는 것을 허가하면서 국내에서 맛볼 수 있게 됐다.
지난달 인천 계산동에 문을 연 스테미너하우스(032-541-8282)는 보기 드문 물개요리 전문점. 물개로 만든 냉채와 찜, 튀김 등을 1∼2인분 기준 7만원, 2∼3인분 10만원에 낸다. 심장에 좋다는 불포화지방산 ‘오메가 3’의 보고(寶庫)인 해구(물개)족찜은 1∼2인분에 50만원, 2∼3인분에 70만원이다.
○ 상어의 재발견
철갑상어는 알로 유명했지만 최근 국내 업체(캐비어월드·02-546-8745)가 철갑상어 양식에 성공하면서 일부 호텔과 레스토랑에서 철갑상어 고기 요리를 내놓기 시작했다. 값은 비싸지만 항암 및 노화방지 효과가 탁월한 것으로 알려져 있다. 63빌딩 중식당 백리향은 철갑상어찜을, 프라자호텔 프랑스식당 토파즈는 철갑상어구이를 낸다. 10만원대.
팔레드고몽(02-546-8877)과 카페74(02-542-7412)에서는 훈제육을 사용한 애피타이저를 맛볼 수 있다. 2만∼3만원대. 신라호텔 중식당 팔선은 중국의 대표 보양식인 불도장에 철갑상어연골을 넣어 낸다. 철갑상어연골을 요리에 쓰는 곳으로는 국내에서 유일하다. 6만원대.
○ 장어와 농어의 만남
장어는 일본인들이 여름 보양식으로 꼭 챙겨먹는 음식. 25년 동안 장어구이를 전문으로 해온 장추(02-2274-8992)와 숯불로 구운 소금 장어구이 전문점 일미(02-777-4380)가 이름이 났다. 장추의 장어정식은 1만5000원, 점심메뉴로 인기가 많은 장어덮밥은 1만원.
메이필드호텔 한식당 봉래정은 산조인 강초 계피 당귀 등 12가지 한약재를 넣어 만든 소스로 장어의 비린 맛을 없앤 장어구이 세트메뉴를 5만원에 내놨다.
농어를 장어와 함께 세트메뉴로 내놓는 곳도 있다. 리츠칼튼호텔 일식당 하나조노는 유자를 넣어 구운 농어와 깻잎에 만 농어살 튀김, 된장소스 장어찜, 장어스시가 포함된 세트메뉴를 점심에는 8만원, 저녁에는 15만원에 낸다.
○ ‘동방의 불로초’ 전복
전복은 해양수산부가 최근 지정한 수산물 보양식품 가운데 하나. 최근 전복 양식이 성공하면서 공급이 늘어 가격도 내리고 요리도 다양해졌다. 단골손님에게 가격에 맞는 메뉴를 짜주는 해천(02-790-2464)과 제주도의 유명한 전복요리집 유빈 서울본점(02-543-3545) 등이 다양한 전복요리를 내는 곳으로 유명하다. 해천은 여름보양식으로 전복과 닭, 한약재를 함께 끓인 해천탕(3∼4인분 12만원)을 내고 있다. 유빈의 전복회, 구이, 죽 등은 각각 3∼4인분 기준 15만원.
특급호텔 중에서는 신라호텔이 매실복분자소스 전복냉채세트(8만원대)를, 아미가호텔이 전복과 메밀국수 세트(4만원대)를, 르네상스호텔이 전복 구기자죽세트(4만원대) 등을 내놓았다.
곽민영기자 havefun@donga.com
구독
구독
구독
댓글 0