[Health]‘나만의 요구르트’ 내가 만든다

전용제조기가 없어도 집에서 요구르트를 쉽게 만들 수 있다. 다만 시중에 파는 요구르트와 다른 점이 있다면 가정에서는 무균 제조가 불가능하기 때문에 유산균뿐만 아니라 따른 잡균도 함께 배양될 가능성이 높다. 따라서 한 번 개봉한 우유는 즉시 제조한다거나 용기와 손의 위생상태를 철저하게 살펴야 한다.

집에서 제조하면 설탕이 들어가지 않아 좋고 맛도 담백해 자주 먹어도 물리지 않는다.

먼저 우유 1L와 떠먹는 요구르트 또는 플레인 요구르트 100mL를 준비한다. 우유와 요구르트 비율이 10 대 1 정도면 적당하다.

요구르트(유산균)를 타기 전에 우유를 따듯하게 데운다. 우유를 끓이면 유산균이 다 죽게 되므로 조심한다. 데운 우유에 요구르트를 고루 섞는다. 요구르트 안에 있는 균들이 우유 속에 있는 양분을 먹으면서 번식해 발효가 되는 것이다. 요구르트 대신 약국에서 파는 유산균을 사용해도 된다.

발효에는 온도가 중요하다. 전기밥솥에 잘 섞은 우유를 랩으로 밀봉하고 넣은 뒤 보온상태(약 40도)에서 5시간 정도 발효시킨다. 완성된 요구르트는 냉장 보관한다.

그러나 이렇게 만들어진 요구르트는 신맛이 강한 플레인 요구르트로 단맛을 원한다면 꿀을 넣거나 과일을 넣어 먹으면 좋다. 집에서 만든 요구르트는 보존기간이 길지 않으므로 2, 3일 내에 먹도록 한다. (도움말=숙명여대 식품영양학과 한영실 교수)

이진한 기자·의사 likeday@donga.com