[스타일/푸드]흔들지 마세요 샴페인이 놀라요

입력 2005년 10월 28일 03시 01분

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'샴페인 맨'으로 불리는 황의건 씨. 12년간 샴페인을 마신 그를 족발과 수육도 샴페인과 어울린다고 말한다. 변영욱 기자

《‘샴페인은 가장 외로운 순간에 위안을 주고 지혜를 주는 에너자이저다.

오늘도 사람들은 내게 묻는다…샴페인 안 마셔?’

최근 나온 샴페인 전문서 ‘2억5000만 개의 거품’의 한 구절이다.

2억5000만은 샴페인 1병(750mL)에 들어 있는 거품 수다.

이 책의 저자는 홍보대행사 오피스h의 황의건 이사.

‘트렌드 세터’로 통하는 그는 케이블TV 온스타일의 ‘메트로섹슈얼’ 시리즈의 주인공이었고 KMTV ‘아이콘99’를 다음달부터 진행한다.》

그는 명품 브랜드 홍보를 해 왔으며, 샴페인 홍보를 오래해 ‘샴페인맨’으로 불린다. 와인에 비하면 샴페인에 대한 국내 관심은 크게 뒤처지는 편. 그는 샴페인 문화를 확산시키고 싶다고 말했다. 그에게 샴페인 이야기를 들었다.

○ 샴페인은 까다롭다

샴페인은 프랑스 샹파뉴 지방의 포도로 만든 발포성 와인을 가리킨다. 다른 지방의 포도로 만든 것은 ‘무스’나 ‘크레망’으로 부른다. 미국산은 ‘스파클링 와인’, 독일산은 ‘젝트’다. 우리가 생일 때 흔들어 거품을 터뜨리는 샴페인은 대부분 저렴한 복숭아주다.

와인은 한 번 발효시키지만 샴페인은 두세 차례 발효시키기 때문에 맛이 더 복합적이고 섬세하다. 황 이사는 “12년 넘게 마셨지만 거품이 혓바닥에서 터질 때 느껴지는 전율을 두세 번 경험했을 정도로 샴페인은 자신을 잘 드러내지 않는 술”이라고 말했다.

전문가들은 시음회에서 ‘살짝 구운 브리오슈 향이 난다’는 등 이해하기 어려운 표현을 쓰지만 보통 사람들은 자신의 느낌을 그대로 표현하면 된다고 황 이사는 말한다. 그는 박하 맛, 깻잎 향 등으로 맛을 설명한다. 한 시음회에서는 ‘참기름 맛이 난다’고 했다가 참석자들을 당황하게 하기도 했다.

○ 샴페인에 대한 진실 혹은 거짓

축하 행사에서 샴페인을 흔들어 ‘펑’ 하고 거품이 나게 하는 것은 이벤트일 뿐이다. 황 이사는 “평소에는 흔들지 말고 조심해서 따야 한다”며 “샴페인은 섬세한 액체여서 흔들면 놀란다”고 말한다.

샴페인을 마시면 머리가 아프다는 말도 사실과 거리가 멀다. 샴페인은 다른 술과 섞어 마시지만 않으면 괜찮다. 이 같은 오해는 복숭아주를 샴페인으로 혼동하기 때문이라는 게 그의 주장이다.

샴페인이 여성용의 약한 술이라는 것도 오해다. 샴페인은 알코올 도수가 13.4도로 낮지 않지만 맛이 달아 취하는 줄도 모르고 계속 마시게 된다고 한다.

황 이사는 “샴페인은 ‘작업용 술’로도 통하는데 샴페인을 사는 남자는 ‘선수’, 그러나 세련된 선수”라고 말했다.

○ 마시기 20∼30분 전에 얼음에 담가야

샴페인을 맛있게 마시는 법은 냉장 보관했다가 마시기 한 시간 전에 실온에 꺼내고 20∼30분 전에 얼음에 담가두는 것이다. 이때 온도가 6∼8도로 가장 깊은 맛이 난다. 오래된 빈티지 샴페인은 이보다 2도 정도 온도를 높여 마신다.

황 이사는 귀로 병 따는 소리를 듣고 눈으로 금빛을 즐기고 코와 입으로 미묘한 맛과 향을 느끼라고 권했다.

샴페인과 가장 잘 어울리는 음식은 치즈. 속이 희고 부드러운 것으로 샹파뉴 인근에서 나오는 ‘샤우르스’가 최고이며 ‘브리’ 치즈도 좋다.

음식과 샴페인의 궁합을 실험해 봤다는 황 이사는 비빔밥과 샴페인의 조화에 높은 점수를 준다.

“쌀의 단맛과 신선한 나물이 씹히는 맛, 거기에 샴페인! 너무 맛있어요.”

새우젓을 찍은 족발과 수육, 간장으로 양념한 궁중 떡볶이, 맵지 않은 일본식 라면과 샴페인도 잘 어울린다. 불고기와 갈비, 신선로는 샴페인과 환상의 커플. 그러나 황 이사는 거듭 말했다. “자기가 좋아하는 것과 함께 마시세요. 그것이 정답입니다.”