[빅마마의 아이를 위한 요리] ‘맛·멋의 이중주’ 초간단 러시아 영양식…스트로가노프

스트로가노프(사진)는 러시아 사람들이 아주 좋아하는 요리로 만드는 법은 간단하지만 생각보다 무척 맛있고 폼 나요. 성인병 예방과 항암작용에 탁월한 효과를 가진 양송이버섯과, 토마토보다 비타민C가 3배 많은 완두콩을 넣어 맛과 모양뿐 아니라 영양까지도 균형을 맞춘 요리죠. 저도 늦은 저녁을 준비할 때는 미안함을 곁들여 이 음식을 즐겨 만들었어요. 오늘은 이렇게 생크림을 넣어 하얀 스트로가노프를 만들었지만 원래는 여기에 제가 몇 번 소개했던 레인지 데미그라스 소스를 조금 넣기도 하지요. 밥통에 남아 있는 밥을 살짝 버터에 볶아 보세요. 프라이팬에 식용유와 버터를 아주 조금만 넣고 양파도 조금 다져 넣고요. 이렇게 밥을 볶아 다진 파슬리도 조금 뿌려 접시에 예쁘게 담아 생크림을 넣은 스트로가노프를 곁들이면 그 버터 향이 한층 맛을 더하지요. 여기에 시원한 아이스티나 와인 한잔을 곁들이면 어떨까요? ○ 스트로가노프 레시피 재료: 쇠고기(불고기용) 200g, 양송이버섯 7개, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 올리브 오일 2큰술, 밀가루 3과 3/4큰술, 버터 2큰술, 생크림 150cc, 소금 후추 약간씩, 파슬리 약간, 완두콩 적당량 ○1 쇠고기는 한입 크기로 잘라 가볍게 소금, 후추를 뿌려 준비하고 양송이버섯은 모양대로 2mm 두께로 잘라 준비한다. ○2 당근은 어슷썰기하여 끓는 물에 소금을 살짝 넣어 데치고, 양파는 거칠게 다져서 준비한다. ○3 프라이팬에 식용유나 올리브오일 1큰술과 버터 1큰술을 넣고 쇠고기를 살짝 볶아주고, 고기 색이 변하면 양송이 버섯을 넣고 같이 볶아준 다음 접시에 꺼내놓는다. ○4 냄비에 버터 1큰술과 올리브오일 1큰술을 넣고 다져둔 양파를 투명하게 익을 때까지 살짝 볶아준다. 밀가루를 뿌리듯이 넣어 밀가루가 갈색이 날 때 까지 볶아준다. ○5 ④에 준비한 분량의 물을 넣고 나무주걱으로 밑바닥을 긁듯이 저어준다. 끓어오르면 ③의 쇠고기와 양송이버섯을 넣고 끓여준다. 여기에 당근을 넣고 5분정도 더 끓여준다. ○6 마지막으로 생크림을 넣고 한번 살짝 끓여 소금과 후추로 간을 해서 완성한다. 이 혜 정 ‘빅마마’라는 닉네임으로 더 잘 알려진 요리 연구가. EBS ‘최고의 요리 비결’과 KBS1 ‘여 성공감’에서 맛깔난 요리를 소개하고 있다. [빅마마의 아이를 위한 요리]뼛속까지 시원한 여름나기…수박 빙수 [빅마마의 아이를 위한 요리]꺼끌꺼끌 웰빙 현미, 보들보들 입맛 변신 [빅마마의 아이를 위한 요리]두유 영양에 아이 성적은 ‘쑥쑥’…두유젤리