[대전/충남]천안 웰빙음식 ‘빠금장’ 백석문화대서 시식회 열려

9월에 열리는 ‘2009천안웰빙식품엑스포’에서 천안 대표 웰빙 음식으로 출품될 ‘빠금장’ 시식회가 23일 낮 12시 충남 천안시 백석문화대 외식산업학부 식음료 실습실에서 열렸다.

빠금장은 옛날 부뚜막에서 띄워 먹었던 된장으로 재래된장이 떨어질 무렵인 봄에 고추장을 담그면서 남은 메주가루에 물을 부어 2, 3일간 발효시킨 뒤 소금을 넣어 짧은 기간 숙성시킨 것. 천안웰빙식품엑스포를 앞두고 향토음식 발굴조사에 나선 천안시의 의뢰로 백석문화대 학교기업인 ‘백석 우리 손맛’이 발굴해 냈다.

빠금장은 일반 된장에 비해 염기가 적고 몸에 이로운 유산균이 200배 이상 많아 동맥경화, 고혈압, 당뇨 등에도 효능이 있다고 대학 측은 설명했다.

외식산업학부 이정희 교수는 “백석우리손맛 교수진들의 끊임없는 연구로 건강을 추구하는 현대인의 입맛에 맞게 빠금장 찌개장, 쌈장, 조림장 등을 개발해 연중 맛볼 수 있도록 했다”며 “더욱 다양한 빠금장 음식을 개발하고 프랜차이즈도 개설할 계획”이라고 말했다.

지명훈 기자 mhjee@donga.com