[신수경 셰프의 ‘신나는 주말 요리’]<1>카레의 재발견

《동아일보와 동아닷컴이 '신수경 셰프의 신나는 주말 요리'를 선보입니다. 한식 요리 전문가이자 ㈜대상의 수석 셰프인 신수경 씨가 주말마다 집에서 간편하게 요리를 만들어 온 가족이 함께 즐길 수 있는 기회를 제공합니다. 신수경 셰프와 함께 지금 집안 냉장고에 있는 재료로 만든 맛있는 요리로 즐거운 주말을 보내시기 바랍니다.》

치매, 심장병 예방, 항암효과 등이 있다는 연구결과가 속속 발표되면서 카레에 대한 관심이 갈수록 높아지고 있다. 식품업계에서도 보다 쉽게 만들어 먹을 수 있는 다양한 맛의 카레 신제품을 잇달아 내놓고 있다.

카레를 많이 먹으면 좋을 것 같지만 당장 카레요리를 하려고 들면 '카레 덮밥' 외에 특별히 다른 메뉴가 떠오르지 않는다. 이래서야 금새 질려버리지 않을까.

신수경 셰프는 "카레는 국물, 소스, 드레싱 등의 형태로 맛을 낼 수 있어 다양한 요리를 쉽게 만들 수 있다"며 △카레 우동 △함박 스테이크 카레 △닭고기 카레 샐러드를 '신나는 주말 요리'로 추천한다. 보다 생생한 조리법은 동영상 참조.

[동영상]카레 우동, 닭고기 카레 샐러드 조리법

●카레우동

카레우동

▽재료= △양파 1/2개 △대파 1대 △가쓰오 장국 2큰 술 △샤브샤브용 쇠고기 100g △포도씨유 1큰 술 △카레 분말 1봉 △폰드브 소스 1봉 물 3컵 △우동면 4봉 △스파이스 소스 1/3봉

▽조리법= ①팬에 포도씨유를 두르고 양파, 대파가 투명해지도록 볶는다 ②야채를 볶은 팬에 물, 가쓰오 장국, 폰드브 소스, 카레 분말을 넣고 농도가 걸쭉해지도록 저어가며 끓인다 ③농도가 걸쭉해지면 샤브샤브용 고기와 매운맛 스파이스를 넣고 한 번 더 끓인다 ④우동면은 삶은 후 그릇에 담고 그 위에 카레를 부어준다.

●함박 스테이크 카레

함박 스테이크 카레

▽재료= △다진 쇠고기 400g △양파 1개 △파 1뿌리 △당근(작은 것) 1개 △스위트콘 100g △계란 5개 △빵가루 적당량 △올리브유 적당량 △양파(작은 것) 1개 △마늘 2개 △버터 1큰 술 △카레분말 1봉 △폰드브 소스 1봉 △스파이스 소스 1작은 술 △물 480ml △밥 4공기 △아스파라거스 8개

▽조리법= ①양파, 파, 당근, 스위트 콘은 곱게 다진 후 달군 팬에 올리브유를 조금 넣고 센 불에서 야채를 볶아 식혀 둔다 ②다진 쇠고기에 충분히 식힌 야채를 넣고 계란, 소금 통후추를 넣어 반죽하듯 섞는다 ③마지막으로 빵가루를 넣어 한 번 더 섞은 후 동그랗게 모양을 잡는다 ④약한 불로 달군 팬에 기름을 두르고 스테이크를 올려 뚜껑을 덮어 굽는다 ⑤양파와 마늘을 믹서에 갈아 준다 ⑥팬에 버터를 두르고 ⑤번을 넣고 갈색이 나도록 볶는다 ⑦⑤번에 물, 폰드브소스, 카레 분말을 넣고 끓이다가 농도가 짙어지면 원하는 매운맛이 나올 만큼 스파이스 소스를 조절해서 넣고 불을 끈다 ⑧계란, 아스파라거스를 팬에 구워낸다 ⑨접시에 밥, 함박스테이크, 계란, 아스파라거스 순으로 올리고 카레를 뿌린다.

●닭고기 카레 샐러드

▽재료= △샐러드 야채(50g) 1팩 △냉동 망고 1개 △바나나 1개 △닭가슴살 2개 △카레분말 10g △포도씨유 5큰 술 △통 후추 적당량 △구운 소금 적당량 △망고&바나나 드레싱 △폰드브 소스 1봉 △사과식초 1큰 술 △파슬리 약간

▽조리법= ①카레 분말, 포도씨유, 통후추, 소금으로 양념을 만들어 닭가슴살을 재운다 ②망고, 바나나를 먹기 좋은 크기로 썬다 ③팬에 포도씨유를 두르고 닭가슴살을 노릇노릇하게 완전히 익힌다. 그리고 식힌 닭가슴살을 찢는다 ④대접에 샐러드 야채와 과일, 닭가슴살을 섞은 후 접시에 담는다 ⑤그 위에 매운맛 스파이스를 살짝 뿌린다 ⑥폰드브 소스, 포도씨유, 통후추, 사과식초, 다진 파슬리를 넣어 드레싱을 만들어 곁들인다.

나성엽기자 cpu@donga.com