[신수경 셰프의 '신나는 주말요리']<34>장어호박잎쌈과 굴림만두 육개장 전골

너무 덥다.
7일 입추에 8일이 말복이 지나도 당분간 더위는 계속될 전망이란다.
하도 더워 입맛도 없고 뭘 만들어먹기도 귀찮지만
주말만이라도 입맛을 살리면서 기운도 나게 하는 음식을 만들어 보자.
신수경 셰프가 단백질 보충도 하면서 야채도 많이 먹을 수 있는 건강 보양식을 준비했다.
새콤달콤한 초밥 위에 장어를 올리고 호박잎과 신선초를 곁들이는 장어호박잎쌈과
즉석에서 끓여 먹는 굴림 만두 육개장이다.

♣ 장어호박잎쌈 (2인분)

▽재료=△민물양념장어 2마리 △호박잎 10장 △신선초 10장 △생강 1톨 △고기전용쌈장 적당량 △밥 2인분 △식초 2큰술

▽조리법=①뜨거운 밥에 식초를 넣어 골고루 섞어 초밥용 밥을 만들어둔다 ②생강은 얇게 채썰어 물에 한번 헹궈 물기를 뺀다 ③호박잎은 뒷면의 까칠한 가시를 손질해 신선초와 함께 찜통에 찌거나 끓는 물에 삶아 놓는다 ④양념된 장어는 오븐이나 레인지에 구워 2cm 넓이로 어슷 썬다 ⑤호박잎이나 신선초를 깔고 위에 밥을 한 입 크기로 동그랗게 쥐어 올린 후 장어 쌈장 생강채를 올린다 ⑥호박잎과 신선초를 밥 모양대로 잘 싸서 접시에 담는다.

♣ 굴림만두 육개장 전골 (4인분)

▽재료=1. 원재료명 △쇠고기(양지) 100g △무 5cm 한토막 △물 6컵 △토란대와 고사리 △쪽파 1대 △양파 4분의1개 △숙주 한 줌 △황금팽이버섯 반 봉지 2. 굴림만두 △간 돼지고기와 쇠고기 각 100g △두부 3X3 한토막 △다진 마늘 2작은술 △다진 대파 3큰술 △생강즙 반 작은술 △소금 약간 △참기름 1작은술 △후추와 전분 약간 3. 육개장 양념 △고추가루 2큰술 △참기름 1큰술 △다진 마늘 1.5큰술 △국간장 2큰술 △맛선생 쇠고기 1큰술 △후추 약간 △미정 1작은술

▽조리법=1. 육수 만들기 ①쇠고기는 양지로 준비해서 핏물을 1시간 정도 뺀다 ②냄비에 물 5컵을 붓고 무와 쇠고기를 넣어 끓인다. 물이 끓으면 불을 줄여 1시간 정도 고기가 무르게 삶는다 ③무는 건져 굵게 채썰고 고기는 손으로 찢은 후에 육수는 체에 받쳐 기름기를 제거한다. 2. 굴림만두만들기 ①돼지고기와 쇠고기는 차갑게 보관해둔다 ②두부는 물기를 꼭 짠다 ③①의 고기에 두부 마늘 생강즙 대파 소금 참기름 후추를 넣고 찰지게 버무린다 ④동그랗게 2cm 정도의 완자를 빚어 녹말가루를 무친다 ⑤¤는 물에 소금 1작은술을 넣고 ④의 만두를 넣어 한번 휘저어 바로 꺼낸다. 3. 전골만들기 ①모든 양념재료들을 섞어둔다 ②전골냄비에 준비한 재료들을 골고루 담고 가운데에 굴림만두를 놓고 육수를 붓는다 ③전골이 끓기 시작하면 양념을 넣는다.

Tip : 얼큰하게 즉석에서 끓여 먹는 전골이다. 우동국수나 당면을 넣어 끓여도 맛있다.

▲여름보양식