[더우먼동아 데일리 요리] 푸드 컨설턴트 전지영의 건강 요리 ③ 낙지 비빔밥&스크램블 에그 비빔밥

낙지 비빔밥

준·비·재·료 (2인분)
밥 2공기, 낙지 1마리, 굵은 소금 1큰술, 양파 1개, 미나리 6줄기, 쑥갓 조금, 양념(다진 마늘·고춧가루 1큰술씩, 청주·매실청·간장·설탕 1큰술씩, 참기름 ½큰술, 생강즙 작은술, 통깨 조금)

만·들·기

1 낙지는 머리를 갈라 내장을 빼고 굵은 소금으로 문질러 미끈거리지 않을 때까지 씻는다.
2 손질한 낙지는 끓는 물에 살짝 데친 후 한 입 크기로 썬다.
3 미나리는 깨끗이 다듬어 물에 흔들어 씻은 후 물기를 털고 3cm 정도 길이로 썬다. 양파는 채 썬다.
4 분량의 양념을 섞은 후 데친 낙지에 넣고 고루 무친다.

5 달군 팬에 기름을 두르고 양념한 낙지를 넣어 저어가며 볶는다. 낙지가 적당히 익으면 미나리, 채 썬 양파를 넣고 볶다가 통깨를 뿌려 마무리한다.
6 그릇에 따뜻한 밥을 담고 낙지볶음을 올린 후 쑥갓으로 장식한다.

Cooking Tip!
낙지는 살짝 데쳐서 볶는 것이 포인트. 그래야 물이 많이 생기지 않아서 깔끔하다. 낙지를 너무 익히면 질겨져서 맛이 없어지므로 주의한다.

스크램블 에그 비빔밥

준·비·재·료 (2인분)
밥 2공기, 참기름 1작은술, 후리가케 1큰술, 달걀 2개, 브로콜리 ⅛송이, 양파·당근·감자 ¼개씩, 쇠고기 등심 50g, 쇠고기 볶음양념(다진 파 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 간장·설탕·깨소금·참기름 1작은술씩, 후춧가루·식용유 조금씩), 양념장(김칫국물 2큰술, 물엿 2작은술, 매실청·간장 1작은술씩, 고추장·토마토케첩·다시마국물 1큰술씩)

만·들·기

1 달군 팬에 기름을 두르고 달걀을 깬 후 젓가락으로 저어가며 스크램블 에그를 만든다.
2 브로콜리·양파·당근·감자는 굵직하게 다져서 소금으로 간해 기름 두른 팬에 올려 함께 볶는다.

3 쇠고기는 다져서 분량의 재료를 섞어 만든 볶음양념에 10분 동안 재웠다가 덩어리지지 않게 볶는다.
4 밥은 후리가케와 참기름으로 양념한다.
5 양념장 재료를 분량대로 넣고 냄비에 살짝 끓여 준비한다.
6 그릇에 양념한 밥을 담고 볶은 야채와 스크램블 에그, 볶은 쇠고기를 순서대로 올리고 양념장을 곁들여 낸다.

Cooking Tip!
스크램블 에그를 만들 때는 팬이 너무 뜨겁게 달구어지지 않은 상태에서 만드는 것이 좋다. 팬이 너무 뜨겁게 달구어지면 달걀이 금방 완숙이 되어 단단해지기 때문이다. 달걀물에 우유를 조금 섞으면 더욱 부드러운 스크램블 에그를 만들 수 있다.
정리·고태경<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 에디터 lfscm5@nate.com>
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